炸東西控制油溫的小技巧

1、根據火力。旺火：油溫上升快，炸的時候油溫可低一些；中小火：油溫上升慢，油溫可高一些。在旺火不變的情況下，油溫過高應立即熄火或離火，並摻入冷油來降低油溫。

2、根據食材。往油鍋裏炸的食材多的話，油溫應高一些;少則油溫應低一些。不同食材所需的油溫不同。食材形大質老，油溫可高一些;形小質嫩，油溫可低一些。

3、根據口感。炸後的食物口感講究外表香脆的(外表粘上了芝麻、松仁、麪包糠等香脆性原料)，應用精製植物油，油溫可低一些。而要求外脆裏嫩或進行炸溜的，油溫可先高溫定型，後低溫炸熟炸透，最後再升高油溫復炸(又稱脆表炸)。