1、選擇較爲肥厚的芋荷梗,摘下較老的外皮,去葉和嫩心一部分。
2、把芋荷梗洗乾淨後,置陽光底下晾乾至綿軟就可以。
3、用生鹽搓勻芋荷梗,醃一兩小時後,綁成一小把。
4、用涼泉水沸水浸入芋荷梗,再加薑片,朝天椒,酒釀。
5、經兩至三天的發醇後,就可以取下燒菜。