沒有攪蛋器如何打發蛋清|沒有攪蛋器怎麼打蛋清更快

1、首先是碗口、液麪和筷子攪動方向。正確的拿碗方式是，左手持碗，碗底朝向掌心，碗口向右手傾斜一定角度，以蛋液不灑爲準。筷子頭應在與液麪垂直的一平面中運動，簡單的說如果液麪是地面的話，筷子頭畫出的圈應該是個摩天輪。

2、其次是筷子攪動的幅度——當然是越大越好啦。不過幅度過大會導致蛋液撒出去，建議量力而行。最後是攪動的力度，跟幅度一樣，在不灑出去的前提下越大越好。

3、如果照這個方法打蛋，會發現大部分時間蛋液並不是呆在碗裏，而是在筷子上，尤其是剛剛開始打的那幾下。越熟練，角度越準確，力度和幅度越大，留在碗裏未跟筷子一起騰空的蛋液越少，碗口的傾斜程度就可以越大，效率越高。

4、蛋清打起泡後再將糖分2-3次加入打發，用筷子打發，攪打至光滑雪白,勾起尾端呈彎曲狀,此時即爲溼性發泡。