如何製作蛋撻

英國一位車主買新車後，擔心被盜，於是想到，貼報廢車的膜，僞裝成報廢車。智慧的車主，車膜既能保護新車，又能防盜，一舉兩得。今天小編也和大家分享蛋撻西點製作，這次是介紹全蛋蛋撻，既能保持蛋撻的口味，又不會浪費雞蛋。 下面，一起來看看

蛋撻能夠很好的保證人體的健康，並且很適合小孩子來食用，尤其是含有豐富的蛋白質，能夠很好的保證人體的健康，那麼蛋撻該如何來進行製作呢?

材料/工具

電飯鍋

方法

先將雞蛋打散在一個容器裏，邊攪拌邊加入白砂糖(根據個人口味放)、麪粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油、葡萄幹、直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的麪糊狀。

高筋麪粉，低筋麪粉，鹽，白糖揉成麪糰擀平，包住黃油繼續擀平，捲起切塊，壓扁放入模具，按模具形狀弄好，完成，具體做法如下： 需要提前準備好的材料包括：高筋麪粉 40克、低筋麪粉 220克、黃油 40克、沙糖 5克、鹽 1克、水 130克、黃油 180克

將電飯鍋裏用刷子刷上一層色拉油，然後將攪拌好的蛋糕糊倒入，蓋好蓋子，將電飯鍋打到煮飯檔，直至聽到電飯鍋跳到保溫檔爲止，不過，此時還要繼續保溫十分鐘讓其充分的膨脹，十分鐘後就可以出來了。

蛋撻皮：麪粉250克，黃油40克，細砂糖5克，鹽1.5克，水125克，片狀黃油130克(裹入用) 製作過程: 1、準備好原料 2、麪粉和糖、鹽混合，將40克黃油放於室溫使其軟化，加入麪粉中。 3、倒入清水，揉成麪糰。水不要一次全部倒入，而需要根據麪糰的軟

蛋撻在製作的時候要注意不要放太多的糖，會影響到蛋撻的美味，製作無糖蛋撻能夠很好的保證食用起來是很美味的，並且無糖的吃多少都不會出現高血壓高血糖的情況。

材料 撻皮材料：，中筋麪粉100克，低筋麪粉50克，水80克，黃油22克，黃油125克，撻水材料：，牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋麪粉8克，蛋黃2個，煉乳1勺 做法 1.撻皮做法：加入過篩的麪粉、水混合揉麪； 2.揉成表面光滑的麪糰； 3.加入22克黃

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如何蛋撻製作步驟圖解

材料

撻皮材料：，中筋麪粉100克，低筋麪粉50克，水80克，黃油22克，黃油125克，撻水材料：，牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋麪粉8克，蛋黃2個，煉乳1勺

做法

1.撻皮做法：加入過篩的麪粉、水混合揉麪；

2.揉成表面光滑的麪糰；

3.加入22克黃油，繼續揉，讓黃油和麪粉充分融合。爲了增加韌性和筋度還要摔面。直到揉成表面光滑的麪糰；

4.蓋上溼毛巾，鬆弛10分鐘左右；

5.10分鐘後，開始擀麪。在案板上撒上乾麪粉，用手壓一下面團，在麪糰的表面也撒一點麪粉，（防止粘連），把面擀成中間略厚，四邊略薄的圓形；

6.把125克黃油放在中間；

7.把四個邊折起來包住黃油；

8.翻面，壓扁；

9.用擀麪杖擀成長方形，再翻一面，三折，擀成長方形，之後重複再重複一次；

10.把長方形的面片捲起，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏1小時左右，至用刀切不變形即可；

11.將面卷切成約1釐米厚，大小相同的圓片；

12.吧圓片橫切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形狀，用拇指下壓，（粘手可用手指沾乾麪粉）按捏整齊，在撻皮上用牙籤扎幾個眼（爲是撻皮和塔水更好的融合）。 撻皮完成；

13.塔水調製：牛奶、奶油、糖，慢速攪拌至融化；

14.加煉乳1勺繼續攪拌；

15.加入蛋黃2個；

16.低筋麪粉8克拌勻 ；

17.烤箱預熱230度 上下火 8分鐘；

18.烤制：倒入撻水，7-8分滿（因爲撻水加熱會膨脹，溢出，所以不宜加滿）；

19.230度，上下火 中層 15分鐘（具體情況視各人烤箱溫度情況判斷）。

小訣竅7a686964616fe59b9ee7ad9431333365653332

揉麪的時候力度要均勻，揉的深透，爲了增加韌性和筋度還要摔面。 把黃油放入麪皮一起擀是一個很費力的事情，雖然寫的只有三次，其實我起碼擀了5-6次才基本趕勻。 混合黃油的麪皮，表面會粘手，製作過程中可以在上面撒點乾麪粉。 糖最好根據各人愛好添加，比如我就不愛過甜，再加上家裏只有植物性奶油，本來就有甜味，所以減量了。

如何製作蛋塔?

做法：1.蛋塔或muffin模具一套，我用的是一次性鋁箔紙做的那種，比普通紙質的muffin cup硬，利於成型，也省的洗，用過就扔7a64e4b893e5b19e31333361313365。:p

2.蛋塔皮材料：（約10-12個計）

奶油200g；糖粉150g；鹽1g；雞蛋2個；奶粉80g；低筋麪粉300g

塔皮做法：奶油+糖粉+鹽拌勻，加入雞蛋，奶粉和麪粉，全部拌勻（量多可分次緩慢加入）放冰箱微冰到有點硬，因爲奶油熔點高，麪糰太軟不易成型。這時可拿出擀成面片填入模具，我的小經驗是如果麪糰稍幹可以用一張大的保鮮膜把麪糰包起來擀就不會散了。

3.蛋液材料：

蛋黃50g；雞蛋3個；牛奶250g；試個人喜好還可加入適當椰漿；糖50g；食用香精適量

蛋液做法：雞蛋+蛋黃+香精打均勻，牛奶加熱把糖熔化，冷卻以後再兌以之前的蛋液；注意哦，一定要冷了才能混合，不然可就成蛋花湯咯～

最後，把蛋液依次澆到塔皮裏去，高火烤到能聞見香味，蛋液凝固不流動即可。

大概也就15分鐘左右吧，時間長了就烤老了。

葡式蛋撻

原料配方 油酥料：麪粉500克 白脫油1.125公斤

蛋漿：砂糖1.5公斤 雞蛋1.5公斤 水1.5公斤

皮料：麪粉1公斤 雞蛋200克 水適量

1.制油酥：將麪粉500克與溶化白脫油拌勻，擦透成油酥。

2.制蛋漿：將砂糖1.5公斤加水750克，燒成糖漿，再加冷水750克攪勻，將蛋1.5公斤

溘入糖漿內，攪成蛋漿。

3.製坯：將麪粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手時，再將油酥包入，用擀麪杖擀

薄(約1釐米厚)，再將其對摺成四層，再擀薄。如此重複折迭三次，最後擀成0.3釐米

厚的薄皮。

4.成型：把餅坯放入碟形模內，把蛋漿舀入。

5.烘烤：送入爐內烘焙約13分鐘即熟。

最簡單的方法

原 料

雞蛋，麪粉，精鹽適量，砂糖，熟豬油，黃油，米酒適量。

製作過程

將雞蛋磕入碗中，加黃酒、精鹽少許攪勻； ②將雞蛋與麪粉攪拌勻，加入砂糖與黃酒，攪拌後擀成

圓餅狀，將邊緣捏成內卷花形，放入烤箱烤10分鐘左右。取出後，將打好的蛋黃液倒入即可。

如何在家裏製作蛋撻？？？

蛋塔做法一

1、材料：

A．塔皮材料：低筋麪粉270克，高筋麪粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據麪糰的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333231393634）。

B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麪粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。）

2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麪糰。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，並用水調節麪糰的軟硬程度，揉至麪糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麪糰，鬆弛20分鐘。

3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜開啟，用壓麪棍把馬琪琳擀薄。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麪團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。

4、案板上施薄粉，將鬆弛好的麪糰用壓麪棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。

5、把馬琪琳放在面片中間

6、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。

從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓麪棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折。

將四摺好的面片開口朝外，再次用壓麪棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鐘。

7、把三摺好的面片再擀開，擀成厚度爲0.6CM、寬度爲20CM、長度爲35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多餘的邊緣進行整型。

8、將面片從較長的這一邊開始捲起來。

9、將卷好的面捲包上保鮮膜，放在冰箱裏冷蔵30分鐘，進行鬆弛。

10、鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

11、放在麪粉中沾一下，然後沾有面粉的一面朝上，放在未塗油的塔模裏。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然後在模內塗上油後裝模。

12、蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裏，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。

13、最後將蛋塔水澆入模中，烤制。

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蛋塔做法二

材料：

A．塔撻材料：低筋麪粉270克，高筋麪粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳250克，水150克左右（根據麪糰的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去）。

B．蛋撻水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麪粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋撻水的奶味會更香濃。沒有鮮奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合後代替）

製作撻皮：

1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麪糰。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，並用水調節麪糰的軟硬程度，揉至麪糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麪糰，鬆弛20分鐘。

2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用擀麪棍敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜開啟，用壓麪棍把馬琪琳擀薄。

3、案板上灑一層面粉，將鬆弛好的麪糰用壓麪棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。把馬琪琳放在面片中間。

4、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。

5 從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓麪棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折。

6、將四摺好的面片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓麪棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鐘。

7．將鬆弛好的面片開口向外，用壓麪棍輕輕敲打，擀長成長方形，然後三折。

8．把三摺好的面片再擀開，擀成厚度爲0.6CM、寬度爲20CM、長度爲35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多餘的邊緣進行整型。

9．將面片從較長的這一邊開始捲起來。

10．將卷好的面捲包上保鮮膜，放在冰箱裏冷蔵30分鐘，進行鬆弛。 （冬天不用放冷藏）

11．鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

12．將（11）放在麪粉中沾一下，然後沾有面粉的一面朝上，放在未塗油的塔模裏。用手將其捏成撻模形狀。

13．在捏好的撻皮裏裝上蛋撻水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度爲220攝氏度左右，烤15-20分鐘

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蛋塔做法三

葡式蛋撻

油皮材料：

高筋麪粉 45g （注：蛋白質 Eiweiss 大於11爲高筋 反之爲低筋）

低筋麪粉 45g

酥油（豬油）Schmalz 2大勺

糖粉 Zucker Pulver 少許

水 40cc

油酥材料：

低筋麪粉 130g （注：可用普通麪粉加玉米麪Maismehl代替！）

酥油 3。5大勺

蛋撻水材料：

牛奶 180g

水 180g

雞蛋 三個大的，再另拿兩隻取其蛋黃，混和、攪勻。

小鍋煮開，加糖攪拌。加入雞蛋，拌勻。

『做法』

1.將油皮、油酥材料分別和好，切成均勻的小塊（各約12個），滾圓、略微壓平，呈長橢圓型。

2.各取一片疊放一起，用擀麪杖擀壓。

3.對摺。重複上述動作。

4.最後將其擀成圓形。放入模具內，沿其形狀壓實。（事先在模子內壁塗上少許油--防粘連！）

5.倒入蛋撻水材料，放入烤箱烘烤既可。

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蛋塔做法四

小麥草蛋撻

小麥草是天然植物，它含有100種以上的各種營養成分，幾乎是人類生命所需的物質它都有。通常人們是將小麥草加入湯裏，也有人攪汁喝，你可知道小麥草也可製成美味可口的甜品？“小麥草蛋撻”登場了! 用小麥草製成的美味甜品“小麥草蛋撻”。

蛋撻皮用料：

牛油250克 白糖140克 麪粉480克(篩過) 雞蛋1個 小麥草粉10克(篩過)

皮做法：

①將牛油、白糖、小麥草粉，麪粉倒進食物攪拌機中，以低速混合均勻；

②接着加入雞蛋，把所有混合物攪打成麪糰；

③將麪糰放入模型中，壓出多個圓模麪糰，待用。

餡用料：

水450毫升 白糖175克 青色素少許(可加可不加) 雞蛋5個 鮮奶60毫升 新鮮小麥草汁50毫升

餡做法：

①先將水和白糖一起煮滾，熄火後，加入青色素及小麥草汁，拌勻，待涼；

②輕輕地將雞蛋打散，加入鮮奶，攪打均勻，再加入已涼了的小麥草汁，拌勻，過濾後，放進冰箱中冷卻；

③將冷卻了的小麥草混合物倒入已備好的圓模麪糰中，以200攝氏度烘30分鐘即成。

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蛋塔做法五

拿適量的麪粉加入雞蛋黃和水、牛奶和一點點地白糖，一起攪勻了揉成麪糰放在一邊待用。然後再把幾個雞蛋打成雞蛋液然後再加牛奶，白糖調成蛋液攪拌勻了，在把剛纔放在一邊的麪糰，用手或者刀切成均勻的面擠，放在蛋塔模子裏沒有模子用小杯子也成但是要耐熱的，把面擠發到裏邊均勻的弄成一層面皮，最後把蛋液倒入裏面，倒入七分滿（是爲了防止在加熱過程中溢出來）然後放入烤箱內烤熟了就行了。

複雜專業的方法是：用料：

皮--低筋麪粉3/2-2杯，蛋1個，奶粉3大匙，發粉1/4小匙，奶油1/2杯，糖1/4杯；

餡--(A)蛋4個，牛奶3/4杯，香草片3片(壓碎)，(B)糖、水各1/2杯，鹽1/4小匙。

製作方法：

1、將奶油打勻至鬆軟後，加入糖及蛋打發至乳白色，倒入麪粉、奶 粉、發粉和勻，揉成麪糰，分切成20小塊，撒些乾粉，壓扁，置於模型中壓緊。

2、糖、水、鹽煮開後離火，加入經打勻、過濾後的(A)料調勻，倒進已放入外皮的模型中。

3、移入烤箱以攝氏180度火力烤15分鐘左右，待蛋汁稍凝固時(約12分鐘)，即熄火，用烤盤燜蓋，再烘3分鐘即可取出。

蛋撻怎麼製作?

製作蛋塔要分兩部分，一部分是蛋塔皮，一部分是蛋塔水， 下面我們就

對這葡式蛋塔的製作過程來個大揭密吧！

製作葡式蛋塔皮的材料是：低筋麪粉，高筋麪粉，片狀馬琪琳也就是平時大家

所說的植物黃油，而做蛋塔水材料有鮮奶油，牛奶，細砂糖，雞蛋黃，煉乳，吉

士粉。

咱們先看看製作蛋塔皮的過程吧：首先稱大約270克左右低筋麪粉，把麪粉倒入

盆中，再稱大約30克左右的高筋麪粉，加入少許水將面和勻，再稱大約250克左右

的瑪琪琳，和100克的瑪琪琳各一塊，將100克瑪琪琳切成細條兒再切成小塊兒，

將小塊兒瑪琪琳放入麪粉中，繼續和麪，中途再加少量的水，將面柔成表面光滑

後即可，用保鮮膜包起麪糰，醒面20分鐘。

取250克左右的瑪琪琳，將片狀瑪琪琳用塑料膜包嚴，用擀麪杖敲打，把瑪琪琳

打薄一點。這裏提示大家，敲打後的瑪琪琳就有了良好的延展性。打薄後的瑪琪

琳軟硬程度應該和麪團硬度基本一致。

取出醒好的麪糰，我們現在要將鬆弛好的麪糰用擀麪杖擀成長方形。先左右擀

開，然後再沿四個角度向外擀，擀成寬度和瑪琪琳差不多就可以，長度是瑪琪琳

的三倍，把瑪琪琳放在面片中間，把下將兩側的面片折過來包住瑪琪琳，接着把

一端壓瓷實了，上面的部分也捏死了，然後再用擀麪杖擀開，將面片擀長，再這

樣象疊被子那樣四折面片，接着再擀平面片，重複剛纔的步驟，再將面片折一次

。然後用保鮮膜將摺好的面片包好，放入冰箱，醒20分鐘，這個時間我們可以看

看電視休息一下吧，20分鐘很快就過去了，下面我們開啟冰箱，拿出面片，開啟

保鮮膜取出面片，將面片擀成半釐米厚的面片，拿刀切取多餘的邊緣，然後由下

往上將面片捲起來，捲成這樣就可以了，還是用保鮮膜將面卷好，放入冰箱冷藏

30分鐘，讓面進行鬆弛。

這時候我們可以做蛋塔水了，倒入多半袋鮮牛奶，放入200克左右的奶油，爲了

做出的蛋塔更加美味可以加少許煉乳，再依個人口味放入適量的白糖，開火，用

小火加熱一下，用打蛋器開始攪拌，然後關火，略微涼一點兒了以後再打四個雞

蛋，分離出蛋清和蛋黃，將雞蛋黃倒入鍋裏繼續攪e799bee5baa6e79fa5e98193e4b893e5b19e31333236383431拌，接着放入少量吉士粉，可

以用篩子篩一下，繼續攪拌一會兒就可以了。

這時候面卷也已經鬆弛了30分鐘了，我們取出鬆弛好的面卷兒，用刀切成厚度

約2釐米厚的小段兒，將面片段兒放在麪粉中沾一下，然後沾有面粉的一面朝上，

放在未塗油的塔模裏。用兩個大拇指將它捏成塔模形狀。下面在捏好的塔皮裏裝

上蛋塔水，注意裝七八分滿就可以了，接着我們先預熱一下烤箱，然後停止加熱

，把蛋塔放入烤箱烘烤。烘烤溫度爲220攝氏度左右，烤約十五分鐘。爲了讓蛋塔

出現更好的顏色，最後再放在離加熱管較近的上層加熱一分鐘，注意一定要在關

閉加熱的狀態下把蛋塔從烤箱裏取出，而且要用隔熱手套操作，哈哈，可愛的小

蛋塔已經基本完成了，晾一會兒就可以從蛋塔模裏取出來了，看看，樣子不錯吧

！！哇～～！好吃的葡式蛋塔您不妨有空也自己動手做一做吧

蛋撻的製作方法

1.將淡奶油、牛奶、糖攪拌均勻，加熱至糖完全融化，放涼後加入蛋黃。

2.加入低筋粉，攪拌均勻。(蛋撻水完成)

3.把弄好的蛋撻水倒入蛋撻皮內至七分滿。

4.裝入烤盤，放入約熱好的烤箱中。烤箱210°，烤25分鐘。

摺疊小麥草類

基本材料

蛋撻皮用料:

牛油250克 白糖140克麪粉480克(篩過) 雞蛋1個小麥草粉10克(篩過)

餡用料:

水450毫升 白糖175克青色素少許(可加可不加) 雞蛋5個鮮奶60毫升 新鮮小麥草汁50毫升

製作方法

皮做法:

①將牛油、白糖、小麥草粉，麪粉倒進食物攪拌機中，以低速混合均勻;

②接着加入雞蛋，把所有混合物攪打成麪糰;

③將麪糰放入模型中，壓出多個圓模麪糰，待用。

餡做法:

①先將水和白糖一起煮滾，熄火後，加入青色素及小麥草汁，拌勻，待涼;

②輕輕地將雞蛋打散，加入鮮奶，攪打均勻，再加入已涼了的小麥草汁，拌勻，過濾後，放進冰箱中冷卻;

③將冷卻了的小麥草混合物倒入已備好的圓模麪糰中，以200℃烘30分鐘即成。

摺疊水果類

首先是配料，準備材料:糖。鹽。奶粉。黃油。起酥片(馬其林片)(沒有的話也可以用黃油代替)。麪粉(高筋麪粉。低筋麪粉其實差別不大)。擀麪杖。

步驟:

第一步，將大塊的黃油切成小丁。

第二步，1.麪粉裏面放入一小勺鹽。兩勺或者三勺或者四勺糖(看個人情況。喜歡吃甜的就多放點)。還有切成塊狀的黃油。一起和麪粉攪勻。2.用牛奶和麪(其實用清水就好。可是我個人喜歡奶味比較重的。)注意:和麪的時候。牛奶或者清水是一點點倒進去的。不要一次倒好多。一點點揉。

第三步，1.把麪糰擀成薄片。2.把起酥片(馬其林片)夾到裏面。7a686964616fe4b893e5b19e31333431356134(如果沒有這個的孩子們。就把黃油切成小塊兒裝在保鮮袋裏。然後擀成片兒狀。放到冰箱裏冷藏成硬的就OK了。一樣用。味道也很好)

第四步，合起來。注意邊緣要合好。否則擀的時候馬其林起酥油會往外流。起酥油片要稍微硬一點纔好包裹。若果太軟，說明已經快溶化了。一擀，油就流出來了。擀的時候，力度一定要掌握好，擀不好，油就會從面裏流出來。擀成薄片後。兩邊對摺!!!然後對摺的兩片合起來!!!就像疊被子一樣。這樣的目的是爲了層層更多。疊一次。就可以放冰箱中冷藏10分鐘-30分鐘，醒麪糰。這樣放入冰箱醒一下鬆筋，層與層之間纔會蓬鬆，不會壓疊在一起。如果沒有時間，不放冰箱也可以，只是蓬鬆的效果沒有那麼好。

第五步，1.把剛成疊了很多次面。擀成0.3cm厚。(你要用多少就擀多少。我用了剛纔的3/2的面。做了15個蛋撻皮哦)2.然後捲起來。3放入冰箱冷藏30分鐘。3.冷藏好後的千層酥皮卷，拿出來切成大小均勻的小卷。

第六步，1.切好後的小卷，拿起一個小卷，在麪粉裏沾一下。2.放入蛋撻模，沾麪粉的一面朝上。3.用兩個大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀。捏好後的蛋撻皮靜置鬆弛20分鐘。

第七步，蛋撻皮都做好了。接下來肯定是蛋撻水。就是中間的部分了。1.材料:糖。煉乳。奶油。麪粉。雞蛋。牛奶。2.做法:在碗中倒入淡奶油、牛奶、糖、煉乳，加熱並不斷攪拌，直到糖全部溶解。冷卻至室溫後，加入雞蛋黃和低筋麪粉，攪拌均勻後，過篩即成蛋撻水。把攪均勻的蛋撻水。倒入蛋撻皮裏面。

第八步，裝入烤盤，放入預熱好的烤箱烤焙，200度-210度左右，25分鐘左右，烤至蛋撻水錶面出現焦點點即可。

出爐後，切點水果，再進去烤個20分鐘就大功告成了!

摺疊純手工類

原料:

油麪:易麥酥油 低筋粉

水面:低筋粉 水 雞蛋 糖

操作:

1、將低筋粉，水，雞蛋，糖，揉和均勻，揉至純滑，做成水面備用。

2、將易麥酥油和低筋粉揉和成油麪，放冰箱冷凍10分鐘左右。

3、將油麪包進水面，擀至後三折，然後放入冰箱冷凍20分鐘左右。

4、再擀至後三折，再擀至後四折。然後放冰箱冷凍20分鐘左右。

5、擀至厚爲4-5毫米左右的大面皮，用模具壓出撻皮即可。(100g麪粉做8個蛋撻)

剩餘廢料可做椰味蛋撻的撻皮

6、大烤箱15到16分鐘。小烤箱(非紅外線管加熱)需要12分鐘左右。

要點:捏模和擀麪。