鮑魚用冷水煮還是熱水

1、煮鮑魚主要分爲兩種煮法，一種是帶鮑魚殼煮，另一種是不帶殼，直接煮肉；這兩種不同的煮法所用的時間和方法都是不同的：

2、帶殼煮鮑魚：在煮帶殼的鮑魚時，先在鍋中加入適量的清水，把帶殼的鮑魚冷水下鍋，先開大火燒水，等到水煮開之後再轉中小火煮，等到水煮沸的時候開始計時，煮十分鐘左右就行了。因爲鮑魚帶殼煮不容易煮，所以要煮十分鐘左右。按照這個方法煮出來的鮑魚，口感鮮嫩Q彈，特好吃。不過要注意的是，如果鮑魚的個頭很大或者很小，適量的增減煮制時間，增減的時間控制在1-2分鐘之內。

3、煮鮑魚肉：把鮑魚的肉切下來之後，現在鍋中加入適量的清水，開大火把水燒開，接着再把鮑魚放進沸騰的水中，焯燙12秒左右，這樣鮑魚就煮好了，這樣煮的鮑魚脆嫩鮮甜，特別好吃。因爲不帶殼的鮑魚很容易煮熟，所以煮十幾秒就能煮好，煮好之後要立即撈出，別放在熱水中，一直放在熱水中，鮑魚的口感會發硬。