蒸魚是應該用涼水還是開水

1、蒸魚是用開水下鍋。蒸魚用冷水下鍋會使魚的口感下降，所以一般是用熱水蒸魚。這樣蒸出來的魚肉的味道也會更加的鮮美，口感也好。

2、先將魚的洗乾淨，去除內臟和鱗片，擦乾淨魚身上多餘的水分，然後就額可以放在蒸盤裏了，再把切好的薑片和蔥放進蒸盤裏，起到去腥的作用。

3、然後再把筍片整齊的放在魚的身上，香菇切片泡好去蒂之後也放在魚的周圍，增加魚的鮮味，在把鍋裏的水燒開，燒開之後就可以把魚放進去蒸了。