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拉麪的湯料應該怎麼配

欄目: 家鄉美食 / 發佈於: / 人氣:2.15W

1、牛肉500克、牛骨500克、麪粉500克、輔料蔥5克、姜5克、八角1粒、香葉1片、肉蔻1粒、小茴香10粒、丁香10粒、草果1粒、桂皮1塊、辣椒1粒、花椒10粒、雞精5克、胡椒粉5克、食鹽5克、香菜適量、紅油適量、水適量。

拉麪的湯料應該怎麼配

2、準備好牛肉和牛骨,然後在水裏浸泡四小時。

3、將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香、蔥、姜用紗布包好成調料包;將牛肉及骨頭下入溫水鍋,等即將要開時撇去浮沫。

4、下入調料包大火燒開,轉小火煮至5小時;將牛肉撈出晾涼後切成小薄片備用。

5、將麪粉用清水攪拌至無干面,再揉和均勻;揉成光潤不粘手的麪糰,餳至20分鐘。

6、取一塊,餳至好的麪糰搓成條,充分拉長,兩頭對摺,反覆幾次。

7、兩頭對摺,反覆幾次,拉成麪條;入開水鍋中煮熟。

8、撈在大碗中,澆上牛肉湯,加入牛肉片和香菜末;根據自己的喜好添加紅油即可。

Tags:拉麪 湯料