大棗怎麼曬乾不爛

1、曬乾法；選乾燥、平坦、通風的地方設定曬場，用高梁稈鋪在磚砘上，支離地面20cm左右，作爲棗鋪。將棗鋪成高低瓦壟狀，均勻地攤放在棗鋪上曝曬，厚度6～10cm，每平方米鋪面攤曬30～50kg，每隔1小時左右翻動1次，使上下乾燥均勻。夜間堆集在鋪中間，用席蓋好，以防露水和雨水。若天氣晴朗，10來天即可曬成。

2、烘烤法；一般要建有以煤等爲原料的專用烤房。各種形式的烤房均由升溫系統、通風排溼系統和裝載系統等幾部分組成。烘烤方法是，將鮮棗按大小、成熟度進行分級，揀出爛棗，分別裝盤上架，厚度以2層爲宜。裝盤上架後，關閉門和排氣筒，開始烘烤。整個烘烤過程分受熱、蒸發水分和烘乾3個階段。受熱階段，烤房溫度要緩慢平穩地上升到55℃；蒸發階段，將溫度從55℃升到65～68℃，但不宜超過70℃，保持8～10小時；烘乾階段，將烤房內溫度下降到55℃，維持4～6小時。整個階段排潮1～2次。後期注意挑選達到乾燥要求的棗盤隨時出房。