1、水開後,把洗淨的香椿放入鍋中焯燙1分鐘左右。待香椿全部變綠、香氣撲鼻後立即撈出,放入涼水中浸泡。將過完涼水的香椿充分瀝乾水份,裝入密封袋(或保鮮袋)。放在冰箱冷凍室,至少可以儲存兩個月。
2、香椿儘量要趕在穀雨節氣前食用,這時候的香椿最嫩、品質最好。挑選香椿時,儘量選擇短的、顏色棕紅、梗稍粗一點兒的,這樣的比較嫩。個頭兒細長、顏色呈綠色、梗又細又硬、葉子一碰就掉的香椿說明已經老了或者不新鮮了。