雞蛋羹的做法竅門

1、主料雞蛋四個，輔料鹽兩克。

2、鮮雞蛋四個。加入與雞蛋同量的清水和兩克鹽，開啟至均勻

3、將打均勻的蛋液過細紗網，濾去蛋液中的絮狀物，這一步很重要，決定着蛋羹是否絲滑、細膩。沒有細紗網也可以用屜布或絲襪代替。經過濾的蛋液明顯細嫩了好多。

4、用保鮮膜封住，但要用牙籤在保鮮膜上戳五、六個小洞。這樣做是爲了不讓蒸餾水滴到蛋液上。一切準備完全後，就可以上鍋蒸了，蒸鍋水開後，將蛋液放入。視份量多少，蒸六至十分鐘即可。