1、做油條時醒發的時間建議在半個小時左右,醒面的作用是讓麪糰更加柔軟,醒面時最好使用保鮮膜蓋住。
2、使用保鮮膜可以避免麪糰中的水分被蒸發,保證不會幹皮,製作出來的麪食食用口感更好。
3、家中如果沒有保鮮膜,可以蓋上一層布或者是找個盆蓋在麪糰上。
4、需要注意的是,醒面和發麪是不一樣的,這是完全不同的兩個事情,千萬不要再弄混了。
5、首先就是目的不同,發麪的作用是讓麪糰膨脹,需要藉助的是酵母菌的力量,醒面的作用是讓和好的面更易加工,做出的麪點更加筋道。
6、一般來說,我們在發麪時,麪糰的體積是變大的,正常情況下,麪糰體積是原來體積的一倍時就可以了。
7、需要注意的是,麪糰過度發酵會造成很多問題,影響食用口感。
8、而醒面時麪糰的體積是沒有變化的,只是麪糰的柔軟度發生了變化。
9、上面說了,發麪是需要藉助酵母菌的力量,利用的是酵母菌大量繁殖時產生的二氧化碳,但醒面只是需要將麪糰靜置就可以了。