金槍魚魚頭的做法|金槍魚魚頭怎麼做好吃

1、食材：金槍魚頭800克、豬肉50克、花生油1000克、豆瓣醬50克、蔥25克、姜15克、蒜15克、醬油20克、糖15克、料酒25克、味精5克、醋3克。

2、先用清水把魚頭煮到7成熟，有高湯最好。

3、鍋中放油150克，燒七成熟時把魚頭下鍋（油溫要高，否則魚肉易炸碎，影響菜餚外形），煎炸至兩面淺黃色時撈出（炸的時間不宜過長）。

4、將鍋中餘油燒熱，把肥豬肉25克切成比黃豆粒稍大的丁，下鍋稍炒，即放豆瓣辣醬25克（剁細）煸炒，待出香味時，放適量蔥薑蒜丁，稍炒，隨即烹入25克料酒，放少許醬油，就可加湯（或熱水），放魚頭（湯沒過魚爲宜），燒開，加15克白糖和適量鹽、味精。此時將鍋移至小火（保持湯微開，否則湯易熬幹，魚肉不易燒透，且易燒糊）慢燉，至魚燒透時，出鍋裝盤。將魚湯用小火慢熬，要不停地用鏟子攪動，待魚頭汁收稠時淋入明油、醋，澆在魚頭上即好。