江南灌蟹珍珠蛋怎麼做

1、主料：雞蛋（煮熟）6只，蟹凍75克，泰國西米150克，蟹黃30克，墨魚蓉（將鮮墨魚肉剁成蓉）150克。

2、調料：鹽12克，味精3克，紹酒15克，幹澱粉10克，蔥薑汁12克，白胡椒粉3克。

3、將熟雞蛋去皮，縱向一剖爲二，去除蛋黃，將蛋白內部拍上幹澱粉，放入蟹凍待用。

4、墨魚蓉用鹽、味精、紹酒、蔥薑汁、白胡椒粉調味，順一個方向攪拌上勁，抹在雞蛋上面。

5、在墨魚蓉上面撒上用50℃溫水浸泡40分鐘的泰國西米，並在西米上點綴蟹黃，整好造型成生坯即成。

6、將做好的生坯放入籠屜中，沸水大火蒸10分鐘後出籠即可。