1、主料:鱔魚1000克。
2、輔料:大蒜200克。
3、調料:姜8克 大蔥8克 鹽10克 醬油8克 胡椒粉5克花椒粉5克 豆瓣23克 澱粉(玉米) 20克 菜籽油125克。
4、鱔魚剖開去內臟、骨及頭尾,洗淨,切成長約4釐米的段。
5、大蒜剝去皮洗淨,薑切片,蔥切細花,豆瓣剁細。
6、炒鍋內下油75克,燒至七成熱時,放入鱔魚段,加少許鹽煸炒,煸至鱔魚段不粘鍋,吐油時剷起。
7、鍋內另下菜籽油50克,燒至五成熱時,下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯,同時把鱔魚段,大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋,用中火慢燒約10分鐘(以大蒜燒熟爲度)。
8、下溼澱粉收濃,亮油,起鍋下蔥花,合勻入盤,菜面上撒上花椒麪即可。