燉羊肉要焯水嗎

1、燉羊肉要焯水。

2、焯水時一定要涼水下鍋，如果開水下鍋，冷羊肉遇到滾燙的熱水，肉會回縮，羊肉裏的血水就會被鎖在羊肉內，這樣燉出來的羊肉湯，不僅肉不嫩，而且湯還特別腥。

3、將焯水後的羊肉撈出，放入溫水內再次清洗一下，用溫水清洗羊肉，羊肉不會發柴，而且清洗過的羊肉，特別的乾淨，燉出來的湯也會特別的濃，特別的白，一點也不渾濁，也可以減少羊肉的羶味，讓湯喝起來更鮮。清洗乾淨後，再次將羊肉放入鍋中，往鍋內一次性地加入足夠的熱水，中途一定不要加水，如果中途加水，羊肉湯就不夠濃白，味道也差很多。