麪筋泡的做法步驟|麪筋泡的做法

1、打糊頭。在50公斤麪粉中陸續加水30~35公斤調和攪拌，攪拌時間約25分鐘，夏短冬長，然後靜置4~8分鐘，待到糊頭起泡，麪筋即已凝集。

2、洗面筋。清洗四次，在50公斤凝集麪筋中，第一次放水45公斤清洗，第二次40公斤，第三、四次各17.5公斤，最後取得麪筋(洗下的水經沉澱後可提取澱粉)。

3、揉漿。先在50公斤的麪筋內加0.75~1公斤食鹽，再把麪筋剪成0.5公斤左右的小塊，放人盛有清水的缸內，人工攪拌，洗出殘餘澱粉白漿，連續換水攪拌直到水變清爲止。

4、攤晾。把已揉清漿水的麪筋剪成150克重的小片，攤晾在竹匾上淋水1小時後用乾毛巾在攤晾的麪筋上掀壓吸取水分，直到麪筋不粘手爲止。

5、打漿。把麪筋剪成50~100克重的小塊，按500克麪筋加150克麪粉充分拌和，然後把麪筋塊拉長，拉長的方法是:一頭用手抓住，一頭往桌面上摔打，直到麪筋中見不到面粉爲止。

6、摘坯。把麪筋搞成小球形狀，每50克麪筋摘13~14個坯。

7、油榨。當油溫達到120℃時，將麪筋坯子慢慢放人油鍋中，待麪筋發泡，表皮變硬，沒有生面筋時即可。