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雞茸怎麼做

欄目: 家鄉美食 / 發佈於: / 人氣:5.43K

雞茸怎麼做

1、所謂雞茸,並非雞肉拍成茸狀烹調而成,而是建甌人把某個部位的豬肉稱爲雞茸。雞茸是建甌地方特色菜,菜名、工藝、品嚐,都奇趣無比。色澤泛白,晶瑩透亮,味道鮮美,口感爽滑柔韌。

2、製法:先將蛋清放入盤中,抽打成泡沫狀,雞小脯去筋用刀背製成細茸,放碗中加鹽,清水絞上勁,與蛋清糊攪勻,然後放開水,用小勺將雞茸糊製成大棗形狀,中間加一根菠菜心,輕輕推入水中,按上述方法做十二個,再將十二片菠菜葉分別放在雞茸上氽熟備用。勺裏打白料汁、雞湯,放鹽、味精、雞茸菠菜,料汁開後加牛奶,水澱粉掛芡,打明油,大翻勺,拖入盤中。

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