麪條怎麼做可以長時間不糊

麪條是每戶人家都不可缺少的一種美食，但是煮麪條時很容易使麪條粘在一起，這也是大家都需要面臨的這個小問題，那麼我們怎麼纔可以在煮麪條的時候，不讓麪條粘在一起呢？接下來由小編給大家講解一下小知識，保證讓大家在煮麪條時不粘在一起。

怎樣煮麪條不粘糊

(1)煮麪條時，待水開後先加少許鹽(每500克水加鹽15克)，再下面條，即便煮的時間長些也不會粘糊。

(2)煮掛麪時不要用大火。因爲掛麪本身很乾，如果用大火煮，水太熱，麪條表面易形成粘膜，煮成爛糊面。

(3)煮掛麪時不應當等水沸騰了再下掛麪，而應在鍋底裏有小氣泡往上冒時下掛麪，然後攪動幾下，蓋好蓋，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮麪條速度快，麪條柔而湯清。相反，如果水沸了再下掛麪，麪條表面易粘糊，水分、熱量不能很快向裏滲透、傳導，再加上沸水使麪條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的麪條外粘、內硬、湯糊。

另外煮掛麪和幹切面的時候，鍋中煮麪的水不要太開，等麪條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因爲幹切面和掛麪本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，使麪條表面形成一層黏膜，熱量無法向裏傳遞，易形成硬心和麪條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使麪條均勻受熱。

煮溼切面和自己擀的麪條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防麪條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮溼面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，麪條表面不易形成黏膜，麪條就會溶化在水裏。