拔絲熬糖的方法

1、水油法:開火後將糖料和水放進鍋內,在加熱過程中不停的攪動,同時在攪動過程中慢慢的倒入油,直到糖料變得粘稠,冒出的糖泡消失即可。 熬糖漿的時候要用小火,以免水分揮發得太快,導致短時間內就熬幹掉,冷卻後的糖漿綢度應該和蜂蜜差不多,或者比蜂蜜濃一點點。用勺子舀起往碗裏倒的時候,碗裏的痕跡不會立即消失即爲煮好。製作拔絲食品時,要根據不同的炸料來調整炒糖的時間,炒糖的時間要足,纔可以拉出更好的糖絲。

2、油拔法:在熬糖時先往鍋裏放少許油,加熱到5成熱後加入糖料進行熬煮,熬煮時勺子慢慢攪動,直到糖漿完成。熬煮期間可以用勺子舀起糖漿再慢慢倒下來,觀察糖的粘稠度和顏色,判斷糖漿是否完成,再將火關掉,製作拔絲食品。需要注意的是,這個方法倒油時不要倒太多,以防制糖失敗。