怎麼蒸陽澄湖大閘蟹|陽澄湖大閘蟹怎麼蒸

1、原料：陽澄湖大閘蟹，浙醋（適量），清水（適量），鹽、白糖、生薑（適量），牙刷、棉線、蒸鍋（各一）。

2、清理：首先是大閘蟹的打理，這個當然重要喲！先將大閘蟹放入加了鹽的清水中，至少20分鐘，讓其肚內的各種殘留物都自動清除；然後就是清洗外殼，用牙刷細緻打理，正反兩面包括腳彎和蟹鉗上的絨毛都要刷。加鹽的目的是讓水產吐出內部贓物的好方法，各種水產均可沿用這個方法。

3、捆綁：捆綁螃蟹是非常重要的環節，用棉線將蟹腳捆綁牢靠。捆綁的目的，是爲了防止蒸鍋過程中大閘蟹掙扎，斷裂大腿，進而會失去觀感。

4、備水：將蒸鍋中盛入清水，同時放入生薑片，將水煮開。這個是比較關鍵的地方，很多食客喜歡開初就放入大閘蟹，這樣的烹飪過程會讓蟹肉不爽老化，沒有細嫩感。

5、蒸鍋：待水溫到80度左右上蒸，持續大火蒸20分鐘上下，關火後燜2-3分鐘即可。切記在蒸鍋的時候要仰着放置，要將大閘蟹身體均勻受熱。切忌開鍋即開蓋，熟度容易受到影響。

6、備料：當然是浙醋了，還加如薑末白糖少許，待吃食時蘸汁使用。當然，這個多少就看不同食客的偏重了。