如何熬製火鍋底料

1、食材：麻椒一兩、香葉一兩、花椒一兩、桂皮一兩、蔥薑蒜一兩。

2、調料稱重，桂皮要洗一下，有點髒。丁香用量不大，五六個就行，桂皮先用蒜舊搗碎點，因爲桂皮有點大，有點硬，直接放料理機裏，怕把機子打壞了。

3、把麻椒，花椒，小茴香，香葉，桂皮，丁香放入料理機打碎，蒜姜切碎粒，備好辣椒麪。

4、起鍋放入豬油，豬油融化，放入打碎的混合調料炒香，攪拌幾下，油不要燒的太熱了放調料，否則會糊的，調料炒香後，把姜和蒜放入炒香，接着把豆瓣醬放入，炒出紅油。

5、炒出紅油夠，把豆豉放入翻炒，再把辣椒麪放入小火煸炒，多翻炒，小心糊掉，大約炒五分鐘，等辣椒麪炒出香味，倒入高度白酒，再加入2大勺鹽，出鍋前加半勺雞精或味精即可。