如何挑選活魚|挑選活魚的方法

1、質量優良的活魚好動，在水中游動活潑，對外界的刺激有敏銳的反應，體表有一層清潔透亮的黏液，身體各部分口眼、鰓、鱗等均完整無傷殘。如魚行動遲緩，不能立背遊動，身上有傷殘的爲次品。

2、新鮮魚的眼澄清而透明，並很完整，向外稍有凸出，周圍無充血及發紅現象；不新鮮魚的眼睛多少有點塌陷，色澤灰暗，有時由於內部溢血而發紅；腐敗的魚眼球破裂，有的眼睛瞎癟。

3、新鮮魚的鰓顏色鮮紅或粉紅，鰓蓋緊閉，黏液較少呈透明狀，無異味；若鰓的顏色呈灰色或褐色，爲不新鮮的魚；如鰓顏色呈灰白色，有黏液污物的，則爲腐敗的魚。

4、新鮮魚表皮上黏液較少，體表清潔；魚鱗緊密完整而有光亮；用手指壓一下鬆開，凹陷隨即復平；肛門周圍呈一圓坑形，硬實發白，肚腹不膨脹。新鮮度較低的魚，黏液量增多，透明度下降魚背較軟，蒼白色，用手壓凹陷處不能立即復平，失去彈性；魚鱗松弛，層次不明顯且有脫片，沒有光澤；肛門也較突出，同時腸內充滿因細菌活動而產生的氣體並使肚腹膨脹，有臭味。

5、魚不是越大越好魚的品種不同，體型也各不相同。從安性來看，應選擇草食性的小魚，少挑些食肉型的大魚。比如，鯽魚草魚在自然環境中吃草、浮游生物，重金屬等化學污染較少；而黑魚鱖魚鱸魚等兇猛吃肉的魚，越大可能越不安全。它們高居水生食物鏈的上層，各種危害物在體內富集較多。尤其這些魚的內臟、皮和頭部，有害重金屬含量較高。所以，挑魚要看成熟度，那些還沒長大的小魚，肉質還不鮮美肥腴；但魚到了成熟期，就不一定是越大越好了，應該挑成熟期的適中型魚較好。