熬甘蔗糖的方法

1、先用電動榨汁機把一根根甘蔗擠榨出甜汁，榨好的汁先放在池子裏備好。

2、然後把甘蔗汁放進土爐竈上的大土鍋裏面蒸煮、熬製。

3、在熬糖的這段時間裏，整個鍋竈是不停火的，一直燒一直熬。不間斷地向竈內添加柴火，以確保熬糖過程火力穩定。熬糖師傅先把倒入“泡鍋”裏的蔗汁進行蒸煮過濾消毒，除掉甘蔗汁中的雜質和渣滓，再把過濾後的蔗汁倒進“糖鍋”裏，上上下下不斷翻攪。

4、在爐火的煮熬下，蔗汁裏的水分被蒸發掉，糖汁慢慢凝結，變成琥珀色，在大鍋裏漂浮起伏，並散發甜甜的味道。

5、最後，熄了鍋底大火，再把冒着熱氣的紅糖汁，舀到木槽流進“糖盤”裏沉澱冷卻，結成紅糖塊。整個熬製過程大約要2小時。