大鍋飯怎麼做

1、豬肉肥瘦分開，瘦的部份剁得相對碎一些，肥的部分細心切成石榴粒，再將肥瘦肉混合到一起稍剁一下。

2、分次加入水，加入一個雞蛋和少量的澱粉（千萬不能多）順一個方向使肉餡攪拌上勁，再加入鹽、雞精、胡椒粉調味，最後加入薑末、蔥末、香油拌勻。

3、鍋內放油，取適量肉餡利用兩手來回摔打，一使肉圓變實，二使其成形，等油七成熱時，下入肉圓，炸至表面發黃取出，重複上述動作至肉餡用完。

4、鍋內熱油，三成熱時，中火將豆腐整塊放入，將四面分別煎黃。

5、雞蛋煮熟後浸涼水去殼。

6、鍋內熱油，放入薑片，煸香後，小火，倒入醬油，放入水，改倒入砂鍋中 鍋內熱油，放入薑片，煸香後，小火，倒入醬油，放入水，改倒入砂鍋中 將肉圓、雞蛋、豆腐（整塊）放入砂鍋，加入蔥結、八角、糖、料酒，大火燒開後，改小火燉1個小時。

7、加入雞精，再燒開後即可關火。