新手怎麼學做蛋糕

1、食材：牛奶75克、玉米油60克、蛋黃80克（6個蛋）、低筋麪粉100克、玉米澱粉10克、砂糖150克、蛋白180克、奶油500克、檸檬汁15毫升、草莓200克、雜果適量。

2、打發蛋白，低速轉高速打，細砂糖分3至4次加入，最後一次加入連同玉米澱粉一起加入，低速攪打至糖融化起尖勾（保證刮刀撥開表面氣泡和裏面一樣均勻）。

3、攪拌蛋黃糊，所有原材料倒一起用打蛋器低速攪拌均勻起粘性，不要太粘。

4、檢查蛋白霜，檢查你所打發的蛋白霜是否穩定，穩定的蛋白霜在這段期間是不會有明顯變化的。

5、預熱烤箱170度。

6、混合蛋黃和蛋白，先加一半蛋白霜進蛋黃糊，再把混合的好的這一半蛋糕糊倒進另外一邊蛋白霜裏翻拌均勻。

7、在一分鐘內把蛋糕糊倒進模具，震出氣泡進烤箱170度烤30分鐘（前後10分鐘調節）。

8、烤好倒扣放凉備用。

9、果醬先用料理機打成泥，加入細砂糖進鍋裏，加入檸檬汁（檸檬汁有增豔果醬顏色的作用，沒加的果醬顏色暗沉）。

10、濾去草莓果醬的浮沫，熬至濃稠，倒出來冷卻備用。

11、戚風蛋糕脫模切片備用。

12、淡奶油加草莓果醬打發，果醬的比例不超過淡奶油的20%，打至7~8分發（出現紋路，不消失就可以了，但還能稍微流動）。

13、蛋糕抹面，鋪水果，抹面時間不要太久，因爲在抹面的過程中，淡奶油在摸到來回抹動的過程中還是一個打發的過程（原諒拍片不斷重複抹面導致淡奶油已經打發過度抹不平了）蛋糕裱花以及表面裝飾。