生薑的處理方法

1、薑絲：配料。把姜切成絲狀，作爲配料放入肉菜中可起到提鮮增香的效果。除此以外，姜還可搭配涼菜食用，提鮮的同時，其中豐富的薑辣素還有殺菌、消毒、促進消化的作用。

2、塊狀或片狀的姜：燉、燜、煨、燒、煮等烹飪。在燉、燜、煨、燒、煮等烹調中，姜作爲調味品，具有去腥羶氣味的作用，一般選用加工成塊或片狀的老薑。

3、薑汁：去腥提香。烹飪中，可將準備好的薑末用油翻炒出香味後再放入主料中進行烹製，姜的辛辣味與主料融爲一體，鮮味十足。烹製魚丸、蝦丸時可在肉泥中放入薑汁進行去腥、提鮮、增香。薑末、薑汁多用於炒、炸、烹、汆等方法的菜中。