1、看色澤。在茶的儲存過程中，構成茶葉色澤的一些色素物質會受氧氣和光的影響發生變化，由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得枯灰褐色。一般情況下，新茶色澤鮮綠、有光澤，綠意分明，呈嫩綠或墨綠色，泡出的茶湯色澤碧綠，葉底鮮綠明亮。陳茶通常色澤發暗，無光澤，呈暗綠或者暗褐色，茶梗斷處截面呈暗黑色，湯色也變深變暗，茶黃素被進一步氧化聚合，偏枯黃，透明度低。還有一種簡單的辦法是，取一二片茶葉，用手指稍微捏一捏，新茶一般含水量較低，茶葉條索疏鬆，質硬而脆，用手指輕輕一捏，即成粉末狀。陳茶因存放時間過長，經久吸溼，一般含水量都比較高，茶葉溼軟而重，用手指捏不成粉末狀，茶梗也不易折斷。但是透過色澤判斷也並不是十分保險，因爲有些商家會將陳茶進行低溫儲存。通常情況下，綠茶如果密封較好，放置在冷凍冰箱裏面，其間不怎麼翻動開啟的話，那麼放置一年再拿出來，色澤依然會顯得和新茶一樣翠綠。
2、聞香氣。新茶一般有非常清新的香氣，以龍井爲例，新茶在熱水沖泡的情況下，豆香、清香、板栗香等香氣會一下子飄散出來，香氣四溢，聞起來濃郁鮮爽；而陳茶聞起來味道會更加沉悶一些，如果是密封不好的茶葉，還會夾雜一些異味。茶葉中含有帶香氣成分的物質有幾百種，而這些物質在長時間的貯藏過程中，會不斷揮發出來。茶葉也會緩慢氧化。因而，時間久了，陳茶中的芳香物質漸漸揮發掉，香氣開始轉淡、轉淺，香型也會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。通常陳茶會產生一種令人不快的老化味，即人們常說的“陳味”，甚至有粗老氣或焦澀氣。有的陳茶會經過人工薰香之後出售，但這種茶香味道極爲不純。
3、嘗滋味。再好的茶葉，只有細細品嚐、對比之後才能判斷出品質的好壞。因此，我們在購買茶葉之前，可以讓賣家泡一壺茶，坐下來仔細品飲，透過茶葉的味道來甄別。新茶是剛剛製作出來的茶葉，喝起來味道非常鮮爽，而陳茶的味道就會顯得淡一些。新茶的滋味表現爲鮮爽、甘醇，入口後清甜，回甘比較明顯；如果是陳茶，滋味會缺少鮮爽味，而且會產生“水味”。這是因爲決定茶葉滋味的主要物質是多酚類化合物、氨基酸、咖啡鹼、糖類和維生素類等。在貯藏過程中，由於茶葉中的這些物質發生了氧化、聚合反應，產生了一些不溶於水的物質，從而使茶湯中的可溶性有效成分減少，茶葉的滋味也由醇厚變得淡薄。
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