1、鮮藏:新鮮的平菇在室溫下貯藏的時間受溫度和空氣溼度的影響較大。室溫在3℃-5℃,空氣相抄對溫度在80%左右時,鮮菇可貯存一週。
2、溫度增高襲,溼度也要增加。菇量不多時,可將平菇放於裝有少量冷水的缸內,並將缸口封嚴,氣溫即便達到15℃-16℃,也可保鮮一週左右。
3、還可將菇完全浸於冷水中,但水必須乾淨衛生,水的含鐵量應低於2毫克/升,這樣平菇纔不會變黑。