法棍的製作步驟|法棍的家常做法

1、配方（%）：麪粉100，酵母1，食鹽1，水65。

2、將配方中的原料混合均勻，加入一定比例的水，慢速4到5分鐘，快速7到10分鐘，攪拌成麪糰，麪糰溫度24—26℃；麪糰靜置30—40min後，分割，每塊麪糰重量250g，最後醒發時間爲70min，溫度32℃，相對溼度70%，麪糰醒發至8成時，用刀片沿麪包表面劃刀口；立即送入烤爐，通入蒸汽，烤箱溫度235℃，烘烤時間25—30min。