1、五花肉500克、姜5克、蔥段10克、香葉3片、桂皮1小塊、八角3個、麻椒1小把、冰糖3克、醬油15克、料酒10克 、鹽4克
2、燒一鍋水,肉塊放進去焯水,去除血沫,撈出沖洗乾淨
3、五花肉、各種調料一起放入燒鍋,加沒過滷肉的水,加入醬油和料酒大火燒開,轉小火煮一個小時加入鹽
4、再繼續煮半個小時
5、滷好的豬肉在案板上剁碎,韭菜洗淨,切成很碎的末,切碎的韭菜中加入餡料所有調料拌勻,肉餡倒入拌好的韭菜餡拌勻,滷肉餡就做好了。