五羹雞的做法是什麼

1、主料：童子雞3000克，調料：肉桂20克，五香粉5克，丁香15克，胡椒粉5克，姜20克，肉豆蔻5克，砂仁5克，白芷10克，乾薑5克，桂皮10克，陳皮10克，草豆蔻10克，白砂糖100克，香油60克，味精15克。

2、將仔公雞宰殺，整理乾淨；

3、將雞放在案板上腹部向上，用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷，並用手按折，然後用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下脯尖處開一小口，將雞腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，再晾乾表面水分待用；

4、將全部香料（肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷等）裝入布袋內紮好放入鍋裏；

5、把鮮姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加淨水的鍋內調和；

6、再將雞下鍋浸泡1個小時，然後用小火煮至半熟加鹽，再繼續煮到成熟爲止，取出趁熱燻烤；

7、薰前先在雞身上抹遍香油；

8、再將雞放入鍋內篦子上，鍋底燒至微紅時，下入白糖薰2分鐘後，翻轉雞身再薰二三分鐘即可。