1、低溫儲存。使用最爲普遍的是冰箱儲存。低溫可以降低或停 止食品中微生物繁殖速度，減慢食品中的一切化學反應速度，但不能 殺滅微生物，食品在10℃以下儲存時可使微生物對食品的作用大爲減 低，0℃以下微生物對食品的分解作用基本停止。但在低溫下，食品 中脂肪仍不能避免酸敗變質，只有在-20℃以下時分解脂肪的解脂酶 才基本停止活動。因此，普通家庭用冰箱儲存食品並不是保險箱。 常用低溫儲存方法有0℃～4℃和-18~35℃兩種，魚肉和奶製品， 由於自身酶系統或微生物的作用，很易變質，必須在－18℃～－35℃ 冰凍貯存。水果、蔬菜仍有代謝活性，具有天然抗性，能在0℃～4℃ 中冷卻貯存。 食品冷藏前，儘量保持新鮮，減少污染，延長儲存期限。長期冷 藏的食品應定期檢查質量，注意有無脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂 肪變黃，應及時處理。
2、高溫儲存。燒煮能殺死食品中絕大部分微生物，破壞食品中 酶類，防止食品若儲存不當，極易受微生物污染，所以飯菜燒煮後， 隔頓隔夜一定要回鍋煮透（尤其夏季），殺死再次污染的微生物，否 則易發生意外。
3、脫水儲存。食品中水分含量降至一定限度，微生物就難以繁 殖，酶的活性受到抑制，從而可防止食品腐敗變質。一般使微生物不 能發育繁殖的食品水分含量，黴菌低於13％～16％；細菌18％以下； 酵母爲20％以。常用脫水儲存方式有：曬乾、陰乾、加熱燙幹、乾熱 流蒸發、減壓蒸發和冰凍乾燥等。家庭常用的曬乾、陰乾兩種，梅雨 季節來到之前，紅棗等一類乾果，日光下曬一曬，然後放入乾燥甏 內，密封，能延長儲存時間。
4、鹽醃。食品中食鹽含量達8％～10％時大部分微生物停止繁 殖，但不能殺死。殺死微生物鹽的含量要高達15％，並需醃製數天。 嚴格說，鹽醃只是一種抑菌手段。
5、糖漬。食品加入大量糖後，構成抑菌高滲度，有一定防腐作用，但糖的濃度必須在60％～65％纔能有防腐作用。由於糖漬食品容 易吸收空氣中水分；因此，糖漬食品貯存不密封時仍易變質。
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1、低溫儲存。使用最爲普遍的是冰箱儲存。低溫可以降低或停 止食品中微生物繁殖速度，減慢食品中的一切化學反應速度，但不能 殺滅微生物，食品在10℃以下儲存時可使微生物對食品的作用大爲減 低，0℃以下微生物對食品的分解作用基本停止。但在低溫下，食品 中脂肪仍不能避免酸敗變質，只有在-20℃以下時分解脂肪的解脂酶 才基本停止活動。因此，普通家庭用冰箱儲存食品並不是保險箱。 常用低溫儲存方法有0℃～4℃和-18~35℃兩種，魚肉和奶製品， 由於自身酶系統或微生物的作用，很易變質，必須在－18℃～－35℃ 冰凍貯存。水果、蔬菜仍有代謝活性，具有天然抗性，能在0℃～4℃ 中冷卻貯存。 食品冷藏前，儘量保持新鮮，減少污染，延長儲存期限。長期冷 藏的食品應定期檢查質量，注意有無脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂 肪變黃，應及時處理。
2、高溫儲存。燒煮能殺死食品中絕大部分微生物，破壞食品中 酶類，防止食品若儲存不當，極易受微生物污染，所以飯菜燒煮後， 隔頓隔夜一定要回鍋煮透（尤其夏季），殺死再次污染的微生物，否 則易發生意外。
3、脫水儲存。食品中水分含量降至一定限度，微生物就難以繁 殖，酶的活性受到抑制，從而可防止食品腐敗變質。一般使微生物不 能發育繁殖的食品水分含量，黴菌低於13％～16％；細菌18％以下； 酵母爲20％以。常用脫水儲存方式有：曬乾、陰乾、加熱燙幹、乾熱 流蒸發、減壓蒸發和冰凍乾燥等。家庭常用的曬乾、陰乾兩種，梅雨 季節來到之前，紅棗等一類乾果，日光下曬一曬，然後放入乾燥甏 內，密封，能延長儲存時間。
4、鹽醃。食品中食鹽含量達8％～10％時大部分微生物停止繁 殖，但不能殺死。殺死微生物鹽的含量要高達15％，並需醃製數天。 嚴格說，鹽醃只是一種抑菌手段。
5、糖漬。食品加入大量糖後，構成抑菌高滲度，有一定防腐作用，但糖的濃度必須在60％～65％纔能有防腐作用。由於糖漬食品容 易吸收空氣中水分；因此，糖漬食品貯存不密封時仍易變質。
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1.首先把鮮魚洗淨，切成3 釐米見方小塊，晾乾後，在魚塊表面灑點鹽和酒，喜歡辣味的可加點辣椒粉，然後放入陶製小缸或罈子內，再加點芝麻油或菜油。魚、鹽、酒、油的比例爲：5 公斤鮮魚、200 克鹽、100 克酒、3D0克油。密封壇口，放在陰涼乾燥處，可儲存一年友有而風味不變。
2.鮮魚當天不吃，可將魚的內臟取出，不去鱗甲，不用水洗，把魚放入冷卻的食鹽水中浸泡一天，取出晾乾，塗些菜油，掛起曬乾可儲存四五天。
3.去除魚鱗、內臟、魚腮，然後泡冷鹽水(溫度攝氏零度至零下二度，濃度是3—3.5%)，放置冷藏室，這樣，鮮度兩三天都不會降低。若放在冷凍室，魚體內的水分結成水晶，會影響肉質，變得粗糙。
4.鮮魚死後，在兩腮中滴幾滴白酒，可保持一天不臭。
食物保鮮方法有哪些
食物保鮮方法有哪些
食物保鮮方法有哪些，食物吃不完的時候是需要進行保鮮的，在居家生活當中如果一些食物儲存不當的話就會很容易導致變質，這樣既不利於人的身體健康又浪費錢。下面看看食物保鮮方法有哪些。
1、掛起來儲存
如洋蔥、大蒜可以放在網袋內，懸空儲存，可以延長儲存時間，避免接觸過多水分，洋蔥儲存時間可超過8個月，大蒜可儲存至來年春天。
2、避光儲存
土豆見光容易發芽、變綠，所以最好能夠避光儲存，放在紙箱中，處於通風處。
3、放在水中儲存
利用水隔絕更多的氧氣、空氣，起到延長保質期的作用。如豆腐、筍等，會愛用類似儲存方法。
4、用紙袋子儲存
一般菌類儲存時間一長便會，建議用乾燥、透氣的紙袋子儲存。
5、飲料瓶儲存
很多食物需要密封儲存，可以用飲料瓶儲存。如少量的.綠豆、紅豆，調味料中的花椒等。點擊藍字瞭解更多：經常失眠還頭痛該怎麼辦 一顆紅豆來幫你緩解。
6、冷凍儲存
除了肉類食物可以採用零下18℃的儲存方法外，新鮮蔬菜也可以，如青豆、豌豆等。如果是綠色蔬菜，如香菜，可以焯水後擠幹水分密封冷凍，一般可儲存半年之久。但是新鮮蔬菜解凍後，就應該立即食用，否則容易，也不能再次冷凍。
7、加熱後儲存
以蝦爲例，如果直接冷凍，在冷凍期間，蝦殼內會因爲氧化而變黑，最好加熱後在密封冷凍，最長也能儲存半年。
8、利用報紙或紙箱儲存
如大白菜可能體積過大，冰箱放不下，可以將紙箱或報紙打溼，將把菜豎着放在上面，可延長白菜的保鮮期。
1、冷藏法：食物在20~25攝氏度的時候是黴菌最適宜生長的溫度，35攝氏度是細菌最適宜生長的溫度，所以降低溫度就能抑制細菌生長，食物的儲存時間就會拉長。一般蔬果不宜冷凍，只能冷藏，且最好兩天以內吃完，肉食等如果超過兩天不吃則應該冷凍儲存。
2、風乾法：食物中的水分是微生物的生長所必須的，如果能將食物脫水，就能達到抑制微生物生長的目的，通常我們吃的風乾魚、風乾肉、乾菜等保質期都比新鮮的久。
3、醃製法：食鹽有殺菌的作用，其高滲透作用能使細菌脫水，所以用食鹽醃製的食物可以長時間的儲存。比如鹹肉、鹹魚、鹹菜等。
4、糖漬法：糖漬法儲存食物，與鹽醃製儲存食物方法原理大致相同，同樣是高滲透作用能使細菌脫水，以達到抑制細菌滋生的作用。比如蜜餞果鋪、桂花糖等就能長期儲存還不變質。
5、煙燻法：木材的不完全燃燒物中含有幾百種化合物，比如甲醛、醋酸、木溜油等，覆蓋在食物表層，可以防治孢子的形成以及黴菌、細菌的滋生。煙燻的時候加熱乾燥食物也能起到抑制細菌生長的作用。比如臘肉、臘鴨、臘魚等等，但這些食物通常都含有致癌物質，不宜多吃。
6、真空包裝：真空包裝的食物由於沒有氧氣，且處於密封狀態，細菌真菌不能進入，有氧呼吸的細菌也不能生存，所以保質時間也會相對拉長。
1、西蘭花
西蘭花營養價值很高，可買來後沒過多久就開始發黃了，如果直接塞冰箱裏，並不能達到很好的保鮮效果。
正確的保鮮方法：
①將西蘭花的頭部和尾部分別放入水中浸泡;
②然後用廚房紙巾包裹在西蘭花外面，吸乾其水分;
③再用保鮮膜包好，放入冰箱，這樣便可以保鮮三天左右。
2、番茄
很多人買來番茄後，都是直接連着袋子就放進冰箱裏，這樣不僅不能達到很好的保鮮作用，反而會使番茄更加容易變壞和爛掉。
將買來的番茄放在室溫下儲存，儘量平鋪擺放，同時要遠離陽光照射。
3、洋蔥
買洋蔥時，要儘量挑選晚冬季節的洋蔥，這樣能使洋蔥更加持久的保持新鮮。
①用剪刀把洋蔥乾枯的部位和洋蔥根部都剪掉;
②準備一雙乾淨的絲襪，將洋蔥套在裏面封口，存放在乾爽通風的地方，這樣洋蔥的保鮮期最高可達8個月之久。
4、香菇
有着“山珍”之稱的香菇，富含多種維生素和高蛋白，是一種很好的營養保健食品，但香菇很容易變壞。
①平時買香菇時，儘量挑選哪些水分比較少的香菇;
②將香菇放入紙袋中存放，這樣能延長它的保鮮期。
5、芹菜
芹菜是高纖維食物且富含多種營養元素，但芹菜基本上是成捆成捆的出售，如果芹菜一時吃不完，剩下的很容易脫水變老變蔫從而影響口感。
將芹菜擦乾後用錫紙包裹後，再放入冰箱，這樣放置最長可達一個月，其口感依然爽脆。
6、生菜/青菜
青菜類不注意保鮮的話，其葉片很容易乾枯發黃。
①將生菜的根部用到切除，再放入保鮮袋裏放進冰箱，這樣便能延長其保鮮期。
②將生菜放入碗內，在上面墊上一張廚房用紙，最後用保鮮膜覆蓋住放入冰箱，這樣可以使生菜保鮮一星期不變壞，而且依然爽口鮮脆。
7、雞蛋
雞蛋是去菜市場的必買清單之一，有的人幾乎每天都要吃，但在溫度稍高和潮溼的`南方，雞蛋一般二十幾天就可能會變質。
準備一個軟刷或者是廚房用紙，在雞蛋外層均勻的塗抹適量的植物油，這樣便可以防止雞蛋裏的水分蒸發，阻止細菌進入從而延長其保質期。
8、豆腐
有“植物肉”美譽的豆腐，是人們去菜市場的必買清單之一，但豆腐蛋白質含量很高，其水分含量也很大，有時買來當天不下鍋第二天就變質了。
正確的保鮮方法：
①將豆腐清洗乾淨;
②浸泡在燒開後冷卻的鹽水中。這樣可以使豆腐的保鮮期延長到3天左右，當天買來的豆腐，不用急匆匆下鍋了~
9、土豆
土豆不僅營養豐富，含有多種人體所需氨基酸，而且可炸、可炒、可煮，百搭又美味。但土豆很容易“長芽”，一旦長芽不宜食用。
正確的保鮮方法：
①只需要在土豆旁邊放上蘋果，裝進袋子裏或者紙箱裏面，蘋果釋放出的乙烯氣體，可以抑制土豆發芽，而且土豆也不會萎縮和變蔫;
②另外，平時土豆買來後，用不着放在冰箱裏，只要放在乾爽通風的地方便可以了，這樣保鮮多能達一個月之久;
③也可以把土豆用報紙包裹起來，放在通風乾燥處，能使土豆儲存更久哦。
10、香蕉
香蕉幾乎是人們最常吃的水果之一，它營養美味又十分便宜，但它也特別容易變質和發黑。
正確的保鮮方法：
①可以用保鮮膜將香蕉柄包裹住，這樣便可以延長其保鮮期;
②或者將香蕉分離開來，這樣它釋放的乙烯濃度會大大降低，然後在各自的香蕉柄上同樣用保鮮膜包裹住，比一起存放更不容易腐爛和變黑。
常見的儲存食物的方法有哪些
常見的儲存食物的方法有哪些
常見的儲存食物的方法有哪些，我們都知道，新鮮的食物才能夠保證我們的健康，所以在保證食品安全的同時還要儘可能保留食物的新鮮，那麼常見的儲存食物的方法有哪些呢？
一、低溫儲存法
低溫儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是透過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內的化學反應，較好的保持食品原有的風味和營養價值。低溫儲存按其溫度的不同可分爲冷藏法和冷凍法，冷藏的溫度是在冰點以上。
採用冷藏的食物主要有蔬菜、鮮肉、鮮魚、水果、奶製品以及熟製品和半成品等食物。冷凍法是將食物在低於冰點的環境中凍結，適用於儲存動物性食物等。冷凍法可以使食物儲存較長的時間不變質。但是長時間存放，雖然食物的質且變化不大.但水分減少，其背養價值降低，吃起來口感也不好。
另外，兩種以上食物存放在同一個冷凍箱內時，要用無毒害的食品袋密封隔離。預防氣味相互污染.同時也可減少食物水分的流失。
二、高溫儲存法
高溫儲存法是餐飲業儲存食物經常使用的方法，因爲微生物對高溫的承受能力弱，當溫度提高時可有效地殺滅微生物.並破壞酶的活性.可防止微生物對食物的影響，達到儲存食物的目的。其方法是先將食物用開水煮透或蒸透(達到100度以上的高溫)，取出或仍用原湯泡上。放在涼爽通風的地方不攪動，防止食物重新被污染。採用此方法可使食物在較長的時間內不變質。這種方法適用於儲存動物性食物的成品和半成品以及水發乾貨類等食物。
三、通風儲存法
通風儲存法主要適用於儲存糧食、乾貨食物和需要風乾的食物.它們的特點都是怕黴、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在儲存的時候都需要通風.這樣可使黴菌不易生長，保持食物的原有成分，減少黴變。
四、醃、漬、醬、泡儲存法
此種方法一般是用鹽、糖、醋、醬和五香料，按照一定的比例方法加人食物內，使食物吸收一定的濃度。來抑制微生物的生長.達到長期儲存食物的目的。例如:醃菜製品有鹹蘿蔔條、鹹豆角、糖醋蒜等。醬菜製品有醬五香大頭菜、醬黃瓜、醬八寶菜等。泡菜製品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。
透過醃、漬、醬、泡等處理後的食物，一般營養價值會降低，因爲食物中一部分維生素、無機鹽被破壞和損失.特別是動物性食物的纖維肌會變硬.不易被人體吸收消化。但是加工烹調後香味濃郁，口味極好。這種儲存食物的方法簡單易行，在飲食行業中得到廣泛應用。
五、煙燻儲存法
煙燻是用鋸未、鬆拍枝等材料，在不完全燃燒的情況下所產生的煙氣來燻烤食品的一種方法，經煙燻後的食物不但減少了食物內部的水分，而且煙氣中有殺菌和防腐作用的木焦油、雜酚油等附在食物的表面上.能防止細菌的生長，從而達到防腐儲存的作用，一般常見的熏製品有薰魚、燻雞、燻肉等。
六、真空密封儲存方法
真空密封儲存方法是使食物在真空的狀態下，不與空氣中的微生物接觸.進行密封儲存食物的一種方法，如罐裝製品、真空包裝製品等。此方法適用於多種食物的儲存。 隨着科學技術的不斷髮展，儲存食物的方法也越來越多，如核輻射儲存法、氣調法等都是比較先進的方法，它們的主要原理就是控制或殺死食物中生長的微生物，延緩原料內部組織新陳代謝，從而延長食物的儲存時間，提高儲存的質量，達到儲存的目的。
1、冷藏法：食物在20~25攝氏度的時候是黴菌最適宜生長的溫度，35攝氏度是細菌最適宜生長的溫度，所以降低溫度就能抑制細菌生長，食物的儲存時間就會拉長。一般蔬果不宜冷凍，只能冷藏，且最好兩天以內吃完，肉食等如果超過兩天不吃則應該冷凍儲存。
2、風乾法：食物中的水分是微生物的生長所必須的，如果能將食物脫水，就能達到抑制微生物生長的目的，通常我們吃的風乾魚、風乾肉、乾菜等保質期都比新鮮的久。
3、醃製法：食鹽有殺菌的作用，其高滲透作用能使細菌脫水，所以用食鹽醃製的食物可以長時間的儲存。比如鹹肉、鹹魚、鹹菜等。
4、糖漬法：糖漬法儲存食物，與鹽醃製儲存食物方法原理大致相同，同樣是高滲透作用能使細菌脫水，以達到抑制細菌滋生的作用。比如蜜餞果鋪、桂花糖等就能長期儲存還不變質。
5、煙燻法：木材的不完全燃燒物中含有幾百種化合物，比如甲醛、醋酸、木溜油等，覆蓋在食物表層，可以防治孢子的形成以及黴菌、細菌的滋生。煙燻的時候加熱乾燥食物也能起到抑制細菌生長的作用。比如臘肉、臘鴨、臘魚等等，但這些食物通常都含有致癌物質，不宜多吃。
6、真空包裝：真空包裝的.食物由於沒有氧氣，且處於密封狀態，細菌真菌不能進入，有氧呼吸的細菌也不能生存，所以保質時間也會相對拉長。
1、在準備儲存食物的時候，都是直接就把溫度比較高的食物放在冰箱中進行儲存，這樣一來的話很容易損耗冰箱，並且還會滋生細菌，影響周圍食物的存放，所以平時要先把食物自然降溫再冷藏。
2、很多人將雞蛋以及牛奶這類食物就放在門架上進行儲存，實際上門架的溫度是要比內架高點兒的，放在門架上時間長的話，也會加速變質。
3、在對食物進行儲存的時候，需要選擇所需要的儲存容器的，如果挑選的儲存容器體積過大的話，容易導致食物表面層變硬比較硬，這樣一來的話也會加速。
4、儲存食物的話，我們都是將食物放在冰箱中進行儲存的，但是如果你沒有控制好冰箱的環境溫度，就算高几度的話，也是會加速食物變質的，最佳的冷藏以及冰凍溫度是4℃以及-18℃。
5、外賣配送來的塑料外賣和進行儲存是不太好的，因爲這些盒子不結實，而且塑料材質長期儲存之後也會析出有毒物質，食物也會加快變質。
6、很多人都會使用原包裝來進行長時間儲存，這個方法是不得當的，因爲原包裝雖然肉眼看起來是完全密封的，但是也是存在很小的漏氣孔的，如果長時間儲存的話就會漏氣。
7、很多人在儲存大塊食物的時候，比如肉類，如果一次吃不了，並且沒有分成小塊來進行儲存的話，反覆的解凍也會加速食物產生變質，所以應該按每餐的量拆分進行儲存。
8、很多人在儲存食物的時候，都沒有認真進行封口，這樣一來的話在儲存的過程中就會導致空氣以及溼氣進入到包裝袋中，讓食物加速，所以要記得密封封口。
怎樣纔可以保持食物的新鮮？
要保持食物的新鮮，可以採用以下一些方法：
1. 儲存溫度：很多食物需要在低溫下儲存才能保持新鮮，如肉類、蔬菜等。正確的儲存溫度可延長食物的保質期。建議使用冷藏室或冰箱，將食物放入密封袋中以減少空氣接觸。
2. 確保衛生：衛生是保持食品新鮮的關鍵。在處理和儲存食物時，要確保使用乾淨的烹飪器具，勤洗手，並保持儲存地點乾淨整潔，避免異味和污染。
3. 快速冷卻：對於需要進行烹飪的食物，要儘量使用新鮮的食材，並進行快速冷卻以避免細菌滋生和食物變質。可使用冰水或冰盤快速降溫。
4. 少削皮：很多食物的營養成分都集中在皮中，如果過度去皮會損失很多有益的營養元素。因此，最好只削掉需要去除的部分，儘量保留食物原有的皮。
5. 看到食物變質就立刻處理：一旦看到食物變質，應該立刻處理，而不是將其放置在儲存室或冰箱中，因爲變質的食物可能會導致其他食物感染細菌。
總之，要保持食物的新鮮，需要注意衛生、正確的儲存溫度和快速冷卻等方面，以及儘可能減少削皮和及時處理變質食物等。這些步驟可以大大延長食品的保質期，同時保證食品的品質和營養價值。
食物的儲存方法有哪些
食品變質在生活中很常見，也給我們帶來了很多煩惱，食物種類繁多，性質各異，適應的環境各不相同。因此儲存食物首先要熟悉各種食物的特點.瞭解影響食物變化的原因，採取適當的存儲方法。下面是我整理的食物的儲存方法有哪些，歡迎閱讀。
1.低溫儲存
低溫儲存可以抑制生物的繁殖，減緩食物的腐壞速度，但並不能完全殺死微生物。在低溫儲存時要注意對溫度的控制，一般來說，溫度越低，儲存的時間就越長久。
2.高溫滅菌
食物經過高溫處理，可以殺滅大部分的細菌和酶類。如果以密閉、真空、迅速冷卻處理，可以有效延緩食物的腐壞變質，延長儲存時間。例如，我們常喝的袋裝純牛奶、啤酒、巴氏牛奶等。
3.脫水乾燥
脫水乾燥就是把食物中的水分降到一定限度以下，微生物就不容易生長繁殖，酶的活性也會受到抑制。家庭中常用的脫水方法是日曬、陰乾、加熱蒸發或冰凍乾燥，等等。值得提醒的一點是，日曬的方法雖然最簡單，但是損失的維生素也最多。
4.提高滲透壓
這名字看起來似乎很難理解，但是其實大多數人都用過這種方法。例如用鹽或糖醃漬食物。鹽的濃度在8%-10%的時候，可以抑制大部分微生物的繁殖，但不能完全殺滅。要殺滅微生物的話，鹽的濃度應控制在15%-20%;糖漬食品的糖濃度應控制在60%-65%，纔可以抑制微生物的繁殖。存放的時候應該注意密封和防溼，常見的糖漬食品有果脯、蜜餞和果醬，等等。
5.提高氫離子濃度
大多數細菌不能在pH值爲4.5以下的環境中正常生長繁殖，所以可以利用提高氫離子濃度的方法進行防腐。醋漬就是向食物中加入食醋，這類方法常用於蔬果中，比如酸黃瓜、酸菜、酸筍等。
1、脫水法：細菌和其他微生物都需要水來生長，因此，將食物脫水能停止微生物的.生長及儲存食物一段長時間。將食物置於陽光或在天然情況下用風乾來使食物脫水，如蝦米，魚乾，菜乾。
2、凍乾法：食物在此過程中先被迅速冷卻，然後在低壓下被除去其內的水分。由於食物已不含水分，凍乾的食物是十分輕的凍乾食物內的食物本質並沒有改變，故保留著很高的營養價值。
3、煙燻法：將食物如肉類或魚，用木材或木炭的火煙薰，讓煙將食物弄乾，並在其外蒙上一層能使細菌停止生長的物質。
4、滲透儲存：許多食物可以用鹽醃或糖漬法來儲存，它們是應用滲透壓的原理讓食物中的水分滲透出來。
（1）魚，肉，禽，蛋及各種瓜果，蔬菜，都可採用鹽醃防腐。（2）糖漬法是利用高濃度糖漿作爲高滲透溶液，來抑制微生物繁殖。
5、醃製法：此方法首先會將食物如蔬菜，用鹽醃製，然後將其放入盛有醋的玻璃器內。醋是一種弱酸，能使細菌停止生長。
拓展：
用冰箱儲存食物需要注意什麼
營養專家：速凍食品最好2個月吃完
在冷凍條件下，微生物沒法生長繁殖了。甚至有些致病微生物在長期冷凍儲存之後，活菌數還能有所下降。不過，這並不意味着食品原料中原來帶着的微生物會在冷凍室裏徹底死掉，它們只是不再旺盛繁殖，不會達到讓食品的數量程度而已。
營養專家表示，對於高水分食品來說，在冷凍室久存，雖然不會，但長了也會造成品質下降，特別是脂肪氧化，蛋白質質地變差，維生素含量降低。所以，儘管速凍食品能夠儲存12個月而不，也最好能在兩個月之內把它吃掉。否則，花新鮮食品的價錢，吃到營養價值不高，口感不好的食品，實在不值！
煮媽必知：冷凍室如何儲藏食品：
冷凍室和冷藏室一樣，也必須生熟分開，葷素分開。而且所有食品必須分裝，避免相互污染。冷凍室裏的生魚生肉都會攜帶很多細菌，甚至多種致病菌，所以萬萬不可以和熟食品、速凍主食和冷飲們混在一起。
1、生魚、生肉、海鮮類、生豆腐，這些需要充分加熱的生食品可以放在下層。
2、各種熟的麪食、麪點和其他澱粉類主食，以及各種冷飲，放在上層。
3、各種自己速凍的產品，比如自家包的凍包子凍餃子，自制的速凍豌豆、速凍香椿、速凍豆角、速凍草莓桑葚等，和速凍主食品一起放在中間層，或者放在上層。無論如何，必須和魚肉海鮮類食品分開。
tips：冰櫃定時清潔
冰櫃使用時間長了，由於長時間存放食物，比如雞蛋、飯菜、魚肉。所以使用一段時間後會發出難聞的氣味，甚至滋生細菌。因爲冰櫃發出的難聞氣味會直接影響使用者的呼吸道，在這樣的環境下如果長時間停留會引發呼吸道疾病或嘔吐。細菌滋生，使得食物的儲存時間大大縮短，如果被使用者失誤食，直接會導致腸道疾病，所以使用一段時間後一定要進行清潔。
定期清潔時間：推薦每個月清潔一次，擦乾淨。同時還要除霜。
冰箱使用時禁忌：
1、出鍋熱的食物絕對不能放入冰箱內，一些食物一定要等涼了之後再放入冰箱。
2、存放冰箱裏的食物不宜太過滿、緊，要留一定的空隙，這樣有利於冷空氣對流，減輕機組負荷，延長使用壽命，節省電量。
3、食物不可生熟混放在一起，以保持衛生。按食物存放時間、溫度要求，合理利用箱內空間，不要把食物直接放在蒸發器表面上，要放在器皿裏，以免凍結在蒸發器上，不便取出。
4、鮮魚、肉等食品不可以不作處理就放進冰箱。鮮魚、肉要用塑料袋封裝，在冷凍室貯藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦乾，放入箱內最下面，以零上溫度貯藏爲宜。
5、不能把瓶裝液體飲料放進冷凍室內，以免凍裂包裝瓶。應放在冷藏箱內或門檔上，以4℃左右溫度貯藏爲最好。
6、存貯食物的電冰箱不宜同時儲藏化學藥品。
新鮮食物如何儲存
新鮮食物如何儲存
新鮮食物如何儲存，轉眼間，夏天快要到了，天氣越來越熱，家裏很多的新鮮食品都很快就變質了，這時候就需要我們想辦法對新鮮食物進行合理的儲存。下面我就爲大家分享一下新鮮食物如何儲存，感興趣的朋友趕緊來了解一下吧。
新鮮食物如何儲存
1、新鮮魚肉如何儲存
新鮮的魚、肉買回來，如果不是準備當天食用，最好立即放到冰箱的冷凍室中，避免肉汁或血水溢出，並結成霜，造成烹煮時熱油四濺或食物乾硬。
2、新鮮蔬菜如何儲存
超市的生鮮蔬菜買回來，可用原來的保鮮膜或塑膠袋包裝，直接放人冰箱內冷藏。蘿蔔、圓白菜等根莖類蔬菜，則應切除葉子，再放入塑膠袋及冰箱中，因爲葉子會蒸發水分，造成蔬菜乾枯、脫水。
3、新鮮的`水發食材如何儲存
已水發好並帶水包裝的食物，如箭筍、粉皮等食品，買回來後最好連包裝一起放入冰箱冷藏，在標識上的安全食用期限內吃完。假如包裝撕開而一次吃不完時，不必再繼續保留原液，以免滋生細菌；而應改用塑膠袋包緊，放進冰箱冷藏。但食物開封后最好早點吃完。
4、新鮮豆製品如何儲存
豆類食物含水量多，買回來均需特別注意容易腐壞的問題。其中豆腐最好撕開包裝，放在密封容器內，加少許鹽和適量的水放進冰箱的冷藏室，尚未吃完前最好每天換水，以免豆腐的養分會溶入水中造成細菌繁殖。炸過的油豆腐最容易氧化，買回來如未立即食用，最好連包裝一起放在冰箱內冷凍。解凍時只要用熱水燙一下，去除油渣，便可進行烹調，十分方便。
總之，對於生鮮食物來說，溫度越低越能減緩有機體的新陳代謝過程，防止其因迅速過熟而腐爛；但冷藏溫度過低也會使食物凍壞，損害品質。如要求貯藏時間長則冷藏溫度應偏低一些。
新鮮食物如何儲存
1、低溫儲存
使用最爲普遍的是冰箱儲存。低溫可以降低或停 止食品中微生物繁殖速度，減慢食品中的一切化學反應速度，但不能 殺滅微生物，食品在10℃以下儲存時可使微生物對食品的作用大爲減 低，0℃以下微生物對食品的分解作用基本停止。但在低溫下，食品 中脂肪仍不能避免酸敗變質，只有在-20℃以下時分解脂肪的解脂酶 才基本停止活動。因此，普通家庭用冰箱儲存食品並不是保險箱。 常用低溫儲存方法有0℃～4℃和-18~35℃兩種，魚肉和奶製品， 由於自身酶系統或微生物的作用，很易變質，必須在－18℃～－35℃ 冰凍貯存。水果、蔬菜仍有代謝活性，具有天然抗性，能在0℃～4℃ 中冷卻貯存。 食品冷藏前，儘量保持新鮮，減少污染，延長儲存期限。長期冷 藏的食品應定期檢查質量，注意有無脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂 肪變黃，應及時處理。
2、高溫儲存
燒煮能殺死食品中絕大部分微生物，破壞食品中 酶類，防止食品若儲存不當，極易受微生物污染，所以飯菜燒煮後， 隔頓隔夜一定要回鍋煮透（尤其夏季），殺死再次污染的微生物，否 則易發生意外。
3、脫水儲存
食品中水分含量降至一定限度，微生物就難以繁 殖，酶的活性受到抑制，從而可防止食品變質。一般使微生物不 能發育繁殖的食品水分含量，黴菌低於13％～16％；細菌18％以下； 酵母爲20％以。常用脫水儲存方式有：曬乾、陰乾、加熱燙幹、乾熱 流蒸發、減壓蒸發和冰凍乾燥等。家庭常用的曬乾、陰乾兩種，梅雨 季節來到之前，紅棗等一類乾果，日光下曬一曬，然後放入乾燥甏 內，密封，能延長儲存時間。
4、鹽醃
食品中食鹽含量達8％～10％時大部分微生物停止繁 殖，但不能殺死。殺死微生物鹽的含量要高達15％，並需醃製數天。 嚴格說，鹽醃只是一種抑菌手段。
5、糖漬
食品加入大量糖後，構成抑菌高滲度，有一定防腐作用，但糖的濃度必須在60％～65％纔能有防腐作用。由於糖漬食品容 易吸收空氣中水分；因此，糖漬食品貯存不密封時仍易變質。
如何保鮮食物
如何保鮮食物
如何保鮮食物，家家戶戶都是有冰箱的，冰箱可以保管食物很久的，不管是上班族還是家庭主婦，去市場採購是食材的時候，總會有那麼一兩次不小心買多了，只能大包小包提回家。下面瞭解如何保鮮食物。
1、低溫儲存法： 低溫儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是透過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內的化學反應，較好的保持食品原有的風味和營養價值。
2、高溫儲存法： 高溫儲存法是餐飲業儲存食物經常使用的方法，因爲微生物對高溫的承受能力弱，當溫度提高時可有效地殺滅微生物。並破壞酶的活性。可防止微生物對食物的影響，達到儲存食物的目的。其方法是先將食物用開水煮透或蒸透(達到100度以上的高溫)，取出或仍用原湯泡上。
放在涼爽通風的地方不攪動，防止食物重新被污染。採用此方法可使食物在較長的時間內不變質。這種方法適用於儲存動物性食物的成品和半成品以及水發乾貨類等食物。
3、通風儲存法： 通風儲存法主要適用於儲存糧食、乾貨食物和需要風乾的食物。它們的特點都是怕黴、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在儲存的時候都需要通風。這樣可使黴菌不易生長，保持食物的原有成分，減少黴變。
4、真空密封儲存方法： 真空密封儲存方法是使食物在真空的狀態下，不與空氣中的微生物接觸。進行密封儲存食物的一種方法，如罐裝製品、真空包裝製品等。此方法適用於多種食物的儲存。
購買食品的注意事項：
1、在購買食品時，要檢視食品的生產日期和保質期以及儲存期，吃了過期變質的食品中毒機率大；
2、檢查食品的包裝，檢視包裝是否完好，是否漏氣，是否與其它食品交叉污染；
3、檢查食品包裝袋上是否有質量檢測合格標記的產品標記，是否有質量認證QS標識；
4、檢視食品包裝袋上的資訊，確認有無生產商、有無生產地、 有無生產日期；
5、關注食品安全的新聞，新聞報道過有問題的食品品牌，應選擇繞開不買。
鮮魚
將魚內臟去除，勿刮除鱗片，放入淡鹽水中浸泡4個小時左右，撈出後瀝乾水分，再塗抹上菜油放入盤中，擱置陰涼通風處，就可以儲存4~5天且不會腐壞哦...
鮮豬肉
將豬肉切成厚片狀平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將冷凍肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可儲存1個月不變質。用時取出，在室溫下將肉解凍後，即可進行加工。或者將新鮮的豬肉切成1斤左右的塊狀，裝進乾淨的金屬盆裏，然後把醬油煮沸，放涼後倒進盆中，以淹沒豬肉爲宜，再蓋上蓋。用這種方法貯藏豬肉，就是2-3個月也不會有異味。
乾製海品
魚乾、小銀魚、幹蝦皮、海米等一類的乾製海產品，放入密封袋(或密封瓶)裏，將幾瓣剝開的大蒜放入，放在陰涼處儲存就可以啦
豆製品類
將剩餘的豆腐洗淨，然後浸沒在盛有清水的容器中再放入冰箱內。每兩天換一次水，可放一週以上，如果想延長保質期，可以再加些鹽;也可放入冰箱的冷凍室儲存，就成了凍豆腐，味道也不錯
蔬菜類
菠菜、小白菜、芹菜之類的綠葉類蔬菜很容易變蔫兒而失去新鮮的.口感，可以先把腐壞發黃的葉子去掉，然後風乾葉片之間的水分，整理好之後放入乾淨的保鮮袋，扎口，放在陰涼通風處可儲存2天哦...
茄科類
成熟的西紅柿在2~4℃之間冷藏比較好，10天之內可保持新鮮和營養。如果想延長保質期，就採用速凍法，買回來後清洗乾淨，表面晾乾，放入食品袋裏，然後放入冰箱冷凍室貯存，隨吃隨取，味道和營養還是很不錯的。
茄子的表皮覆蓋着一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，要儲存的茄子一般不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，並存放在陰涼通風處
菌類
菌類就不要裝塑料袋啦，因爲不利於水分的散發容易發黴，該用紙袋裝着放入冰箱或者乾燥陰涼處儲存即可。
水果類
香蕉
用保鮮膜包裹香蕉根莖部可使香蕉儲存更長時間。其原理是，香蕉釋放乙烯氣體，乙烯可加速香蕉自身變褐變熟，也會加速附近任何水果的成熟進程。大部分的乙烯氣體來自香蕉根莖部位，裹住香蕉根莖部位可以緩解香蕉成熟進程，延長保鮮時間。
如果想讓香蕉保鮮一週，可以將整把香蕉拆開，用保鮮膜將每一根香蕉的根部裹緊。另外，在切開的香蕉根莖部抹點檸檬汁或食醋也有助防止香蕉變成褐色哦。
食物如何存放才能保鮮
果蔬同放易變質“傳染”
美國賓州州立大學的研究發現，蘋果、杏仁、紅椒、桃子、哈密瓜、西紅柿等，同其他蔬果放在一起時，會釋放乙烯氣體，讓後者快速成熟、變質。另外，以上蔬果與十字花科蔬菜及綠色葉菜放在一起，也會讓後者的葉子很快變黃變爛。
我支招：“嬌氣”的綠葉蔬菜最好在冰箱裏儲存，並儘快吃完。白蘿蔔、胡蘿蔔、白菜、土豆、洋蔥、蘋果、梨等，都屬於耐儲食物，適合放到陽臺。馬鈴薯等根莖類蔬菜，個頭越小，維C含量越高。可用紙袋儲存，防止過度的光與氧氣損傷其中的維C。
牛奶一定要避光儲藏
光線不僅能殺菌，也會“殺死”牛奶中的營養素。研究發現，牛奶直接暴露在陽光下4分鐘就會酸化、變質。在超市冷藏櫃的燈光下，其“最佳保鮮期” 也只有4小時左右。專家透露，牛奶中的維生素B2對光線非常敏感，在燈光下會急速流失。光線還會讓牛奶中的脂質氧化，導致維生素A、D、B6、B12等其他營養素慢慢受損。其中，尤以玻璃罐或塑料瓶裝的牛奶最易受影響。
我支招：逛超市買牛奶時，最好挑藏在貨架最後排的;牛奶倒在杯子裏後，最好在4分鐘內喝完;買牛奶時最好選紙盒包裝，回家後最好馬上放在2℃~6℃的冰箱冷藏室中儲存。
蔥薑蒜最好用錫紙包
不少研究證實，像辣椒、茴香、肉桂等香料，有抗癌、抗感冒等功效。但這些健康功效不會一直維持，比如，辣椒粉中的辣椒素有效期限大概只能維持9個月左右。
我支招：大蒜變空、大蔥變幹、姜長綠毛，一直是廚房中的難題。最佳對策是：儲存前，將錫紙剪成大小合適的尺寸，緊緊包裹住未清洗的蔥薑蒜，這樣至少能將其保質期延長一個月以上。
蔥可先切段、切蔥花後，用保鮮盒裝好直接放入冰箱冷凍室;蒜中所含大蒜素有殺菌功能，不易腐壞，所以建議整頭存放。
紅茶常溫放，綠茶存冰箱
綠茶在常溫下放置6個月後，茶葉中對健康有益的兒茶素含量會減少32%。
我支招：常喝的綠茶可放在冰箱冷藏室5℃左右儲存;未開封的茶葉，如果想儲存一年以上，則應放入冷凍室。爲防止茶葉變成冰箱的“除臭劑”，放入冰箱前最好用錫罐密封。
另外，烏龍茶、紅茶、茉莉花茶則不用存在冰箱裏，只要放在乾燥、密封、避光、避異味的容器中，就可以較長時間儲存。
食物保持新鮮的方法
食物保持新鮮的方法
食物保持新鮮的方法，食品都會有一定的保質期，讓食品保鮮是我們生活中必不可少的一項技術。生活中的一些食品保鮮小妙招是可以很好的幫助我們儲存食物的，以下食物保持新鮮的方法。
1、草莓保鮮
即便是剛採摘剛買回來的新鮮草莓，放進冰箱兩三天後就會出現一些腐爛發黴的情況，因爲草莓的皮實在是太薄了。用乳酸鈣溶液浸泡一些時間，就可以起到保鮮的作用，或者在清洗的時候加上一些蘋果醋、白醋也可以把草莓表層的保鮮劑去掉，能讓它在冰箱裏存放時間延長。
2、肉類保鮮技巧
把豬肉、雞肉、三文魚等常見肉類直接放進冰箱冷凍，是可以起到保鮮作用，但每次取出都是硬邦邦的，解凍也慢，而且肉質口感也變差了。用密封袋封轉肉類以及完全擠掉袋內空氣，再封好袋口，最後放入冰箱儲存，這樣保鮮的時間會更長。
3、防止香蕉變黑
好多人都愛吃香蕉，但是買回來的香蕉放在家裏沒幾天就開始變黑了，是因爲它內部的氧化酵素遇到氧氣後氧化了，所以變黑。防止變黑的方法也簡單，只需要用保鮮紙把香蕉梗包裹好就可以了，可以延長它的保鮮時間。
4、防止茶葉受潮
茶葉一不小心接觸到空氣就受潮，要避免這個情況發生，最好的方法就是找一個乾淨的鍋，倒入受潮的茶葉，用慢火將茶葉炒至水汽消失，曬涼後封存起來，茶香也不會有什麼損失。
防止麪包乾硬。麪包開封后不及時吃完容易發黴或者變硬，影響後續食用。這時候只需要在麪包包裝袋裏放入一兩段芹菜，它上面的水份可以讓麪包時刻“保溼”和保持新鮮，這樣就可以吃到新鮮鬆軟的麪包了。
常用的保鮮技術
其實在生活中，最爲常見的就是採用冰箱來進行保鮮，但是使用冰箱的時候分爲冷凍和冷藏，幾乎能用於所有的食物保鮮，如果想要讓食物的口感和質地沒什麼變化，那就採用冷藏方式，而冷凍方式來得更猛烈一些，雖然不改變食物口感，但是對於食物的質地會有很大的影響。
另外一種延長食物保鮮食用的常見方式就是將食物製成罐頭，製作的過程中就是經過煮熟滅菌，再放入密封的包裝盒、罐中，這樣食物就不會變質了，但是時間久了，罐頭的口感、質地和營養成分都會有一些改變，因此還是更多人選擇用冷藏或者冷凍方式來保鮮食物。
還有一種食物保鮮方式就是將食物進行脫水後儲存，就比如我們進到超市賣場可以看到奶粉、脫水馬鈴薯、湯粉、姜粉、意大利麪等食物一樣，在脫水操作後食物上的細菌都會滅亡，但是這樣的食物也是質地和口感發生改變了，就像是一種新的食物。
如何在冰箱內放置食物更保鮮？
1、適合放在冰箱門架上：
有包裝但開了封、本身不會在一兩天內變壞的食品，如番茄醬、沙拉醬、芝麻醬、海鮮醬、奶酪、黃油、果醬、果汁等，以及雞蛋、鹹鴨蛋等蛋類食品。
2、適合放在上層後壁處：
剩飯菜、剩豆漿、包裝豆製品等。由於這些食物容易滋生細菌，稍低於0攝氏度的溫度最合適。
3、適合放在上層靠門處：
直接入口的熟食、酸奶、甜點等。儲存這些食品時，應避免溫度過低，並防止生熟食品交叉污染，所以不宜放在下層。
4、適合放在下層靠門處：
各種蔬菜及蘋果、梨等溫帶水果，而且要用保鮮袋裝好，以免因溫度過低而導致凍壞。
5、適合放在下層後壁處：
沒有烹調熟，但又需要低溫儲存的食品，如水豆腐、鹽漬海帶絲等，以及有嚴密包裝不怕交叉污染的食品，還有等着慢慢化凍的食品，適合存放在最冷的地方，比如下層後壁處。
6、適合放在保鮮盒裏：
排酸冷藏肉，半化凍的魚、鮮蝦等海鮮類。由於水產品中的細菌往往耐低溫，溫度稍高容易加速其繁殖，而保鮮盒既可起到隔離作用，避免交叉污染，又具有保溫功效，避免頻繁開關冰箱門產生的溫度波動。此外，如果有專門的可調溫保鮮盒，最好把肉類放在-1攝氏度—1攝氏度的保鮮盒中。
使用冰箱保鮮食物應注意什麼
1、蔬菜存放前不要清洗
蔬菜在儲存之前最好不要清洗，用保鮮膜或保鮮袋包好放在冷藏室中即可，因爲清洗會破壞蔬菜表面的蠟質，爲微生物的入侵開啟方便之門。
2、不要長期存放蔬菜瓜果，尤其葉菜
不要認爲冰箱可以保鮮，就將瓜果蔬菜長時間存放於其中，尤其是鹽含量較高的葉菜類。雖然鹽本身沒有毒，但蔬菜儲藏一段時間後，由於酶和細菌的作用，鹽被還原成亞鹽，這是一種致病的有毒物質。
3、在冰箱的冷凍室儲藏生鮮肉最好不要超過半年
生鮮肉營養豐富，微生物生長繁殖快，需要低溫冷凍儲存，儲存溫度一般以－10攝氏度～－18攝氏度爲宜。肉類在家用冰箱中冰凍儲藏也會發生一些緩慢的變化，使肉的品質發生一些改變，因此，生鮮肉的儲藏期一般不應超過半年。
4、剩飯剩菜需分開冷藏
剩飯剩菜放入冰箱前應充分涼透，用保鮮膜封好後再放入冰箱中存放。冷藏時要注意生熟分開，在不能分開的情況下，也應將熟食或剩飯剩菜放在上面。存放的'順序從上到下依次爲剩飯、剩素菜、葷菜、生菜。
5、從冰箱中取出的熟食品必須回鍋
另外從冰箱中取出的熟食品必須回鍋，因爲冰箱內的溫度只能抑制微生物的繁殖，而不能徹底殺滅它們，如食用前不徹底加熱，食用後就可能致病。
夏季如何存放食物才能更保鮮
1、食物保鮮的方法
鮮肉一大塊肉，若準備長期食用，應分割成小塊，用塑膠袋或鋁箔紙依每次用量包好，放入冷凍室，吃時每次解凍一包，可儲存半年。若買的是肉餡、肉片、肉塊，只能儲存1~3個月。冷藏肉一般保鮮膜包裝的冷藏肉，保持在-2~5攝氏度只能延緩部分細菌生長、繁殖，儲存期限2~3天。冷凍肉冷藏肉與冷凍肉應分開處理。
買回的冷凍肉應立即放入冰箱冷凍室。如果解凍後用不完再放回冷凍室，易造成污染，肉汁流失，儲存期也會相應縮短。加工肉香腸、罐腸、肉乾等肉製品，買回家後應放入冰箱冷藏，吃的時候再開封。
一次吃不完，應用塑料袋包好，再放回冰箱。若放入冷凍室，也要在兩個月內吃完。罐頭肉一般肉類罐頭未開啓前，可存放於室溫下，但開罐後剩餘部分應倒於碗內，上覆保鮮膜放入冰箱冷藏室。肉鬆或肉脯類的罐頭，開啟後的儲存時間約爲10天，開啟後的吃剩部分，仍應蓋緊，以免潮溼發黴。煮好的肉放在冷藏室可維持5天，放入冷凍室可保持2~3個星期。存放時應帶滷汁分裝、冷凍，以免變乾硬。
肉品的大小、形態與其貯存期限有密切的關係，切片、切塊後與空氣接觸機會多，更易變質。也就是說，大塊、厚切的肉比薄片、絞碎的肉貯存時間更長，絞碎的肉保質期最短。
夏天把雞蛋放冰箱更好
放雞蛋時應該注意兩點：
一是雞蛋不要衝洗。因爲雞蛋殼外面有一層“白霜”，起到封閉蛋殼上氣孔的作用，既能防止細菌進入雞蛋內，也能防止蛋內水分蒸發，從而保持蛋液的鮮嫩。
二是雞蛋應豎着放，並且大頭朝上。新鮮的雞蛋蛋白濃稠，能夠有效地固定蛋黃位置。但存放時間長了，蛋白中的黏液素就會在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用。由於蛋黃的比重比蛋白小，雞蛋橫放蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼黃蛋。而把雞蛋大頭朝上放，蛋殼內會有一個氣室，裏面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼。溫度在2~5攝氏度時，雞蛋的保質期是40天。
貯存大米放頭大蒜
大米不宜存放在廚房內及爐竈旁，溫度太高；也不宜靠牆着地放，容易受潮。大米最好放在密封性好的陶瓷罐裏。裝米前，將罐子曬乾，放些大蒜進去，以防止大米生蟲。
2、活魚保鮮的方法
1、把活魚的嘴扒開，向裏灌進幾滴白酒，然後放置在陰涼黑暗的地方，再蓋上能透氣的東西。這樣即使在夏天，魚也能活上好幾天。
2、將兩小塊浸溼的薄紙片貼在魚的兩眼上，可使活魚離開水存活3-4小時。放回水中後，很快就能活蹦亂跳。
儲存食物的小技巧 儲存新鮮食物的8個小竅門
1、雞蛋可以透過將每個雞蛋去皮在盤子裏冷凍，加入少許鹽或糖（這將保護雞蛋的質地）來儲存。
2、醬汁也透過冷凍儲存。將醬汁倒入儲存袋並存放在冰箱中。
3、蔬菜如果用紙巾包裹，生菜將保持新鮮。多餘的水分會滲入紙巾巾，以防止葉子變幹。
4、將蘋果儲存在冰箱中時，蘋果通常比其他水果更新鮮。請注意，不要讓蘋果相互接觸，將每個水果包上一張紙。
5、如果你要儲存胡蘿蔔，建議將紅蘿蔔放在沙子裏面，以減少蒸發和緩慢腐爛。
6、如果將奶酪和酸奶存放在冰箱中並顛倒放置，會保持新鮮。
7、如果將蔥浸泡在水瓶中，蔥可以保持更長時間的新鮮感。
8、如果妥善儲存，蜂蜜可以保留多年的有用特性。最好的方法是存放在帶有蓋子的玻璃罐中。金屬容器，搪瓷或鍍鋅罐不適合用於蜂蜜，因爲它會被氧化。
保持食物新鮮的方法
保持食物新鮮的方法
保持食物新鮮的方法，我們每天都要吃食物才能維持正常的學習工作，食物最好還是吃新鮮的比較好，因爲不新鮮的食物可能會損害身體，想吃新鮮食物就得保持食物的新鮮，下面是保持食物新鮮的方法。
1、雞蛋可以透過將每個雞蛋去皮在盤子裏冷凍，加入少許鹽或糖（這將保護雞蛋的質地）來儲存。
2、醬汁也透過冷凍儲存。將醬汁倒入儲存袋並存放在冰箱中。
3、蔬菜如果用紙巾包裹，生菜將保持新鮮。多餘的水分會滲入紙巾巾，以防止葉子變幹。
4、將蘋果儲存在冰箱中時，蘋果通常比其他水果更新鮮。請注意，不要讓蘋果相互接觸，將每個水果包上一張紙。
5、如果你要儲存胡蘿蔔，建議將紅蘿蔔放在沙子裏面，以減少蒸發和緩慢腐爛。
6、如果將奶酪和酸奶存放在冰箱中並顛倒放置，會保持新鮮。
7、如果將蔥浸泡在水瓶中，蔥可以保持更長時間的新鮮感。
8、如果妥善儲存，蜂蜜可以保留多年的有用特性。最好的方法是存放在帶有蓋子的玻璃罐中。金屬容器，搪瓷或鍍鋅罐不適合用於蜂蜜，因爲它會被氧化。
常用的儲存方法有：
一、低溫儲存
使用最爲普遍的是冰箱儲存。低溫可以降低或停 止食品中微生物繁殖速度，減慢食品中的一切化學反應速度，但不能 殺滅微生物，食品在10℃以下儲存時可使微生物對食品的作用大爲減 低，0℃以下微生物對食品的分解作用基本停止。但在低溫下，食品 中脂肪仍不能避免酸敗變質，只有在-20℃以下時分解脂肪的解脂酶 才基本停止活動。
因此，普通家庭用冰箱儲存食品並不是保險箱。 常用低溫儲存方法有0℃～4℃和-18~35℃兩種，魚肉和奶製品， 由於自身酶系統或微生物的作用，很易變質，必須在－18℃～－35℃ 冰凍貯存。水果、蔬菜仍有代謝活性，具有天然抗性，能在0℃～4℃ 中冷卻貯存。 食品冷藏前，儘量保持新鮮，減少污染，延長儲存期限。
長期冷 藏的食品應定期檢查質量，注意有無脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂 肪變黃，應及時處理。
二、高溫儲存
燒煮能殺死食品中絕大部分微生物，破壞食品中 酶類，防止食品若儲存不當，極易受微生物污染，所以飯菜燒煮後， 隔頓隔夜一定要回鍋煮透（尤其夏季），殺死再次污染的微生物，否 則易發生意外。
三、脫水儲存
食品中水分含量降至一定限度，微生物就難以繁 殖，酶的活性受到抑制，從而可防止食品變質。一般使微生物不 能發育繁殖的食品水分含量，黴菌低於13％～16％；細菌18％以下； 酵母爲20％以。常用脫水儲存方式有：曬乾、陰乾、加熱燙幹、乾熱 流蒸發、減壓蒸發和冰凍乾燥等。
家庭常用的曬乾、陰乾兩種，梅雨 季節來到之前，紅棗等一類乾果，日光下曬一曬，然後放入乾燥甏 內，密封，能延長儲存時間。
四、鹽醃
食品中食鹽含量達8％～10％時大部分微生物停止繁 殖，但不能殺死。殺死微生物鹽的含量要高達15％，並需醃製數天。 嚴格說，鹽醃只是一種抑菌手段。 五、糖漬 食品加入大量糖後，構成抑菌高滲度，有一定防腐作用，但糖的'濃度必須在60％～65％纔能有防腐作用。由於糖漬食品容 易吸收空氣中水分；因此，糖漬食品貯存不密封時仍易變質。
如何更長久地保持食物新鮮?
冰箱保鮮的使用
在許多家庭，冰箱幾乎成了食品的“保險箱”，不管生食熟食，也不管蔬菜還是肉類，只要往冰箱裏一扔，就覺得給食物的品質上了保險。但是，如果使用不當，冰箱不僅會滋生細菌破壞食物的營養與美味，還可能導致一些疾病，如引發胃部不適，導致胃病、急性腸炎甚至痢疾。
正確使用： 首先，控制好溫度。另外，分開包裝不同的食品，以避免食物的細菌交叉感染。先食用在冰箱已放置較久的食品;至少每三個月將整個冰箱進行消毒除霜和清洗。在清理過程中，將食品放在恆溫袋裏，不要把已經化了的食品重新放入冰箱。
使用保鮮膜/保鮮袋保鮮食物
爲了克服冰箱冷凍不當而破壞食品營養美味的問題，越來越多的人選擇保鮮膜和保鮮袋來解決問題。此種保鮮方法使得食品的水分蒸發減緩，新鮮度的儲存時間比未經處理直接存放在冰箱裏延長了幾倍。
購買提示： 目前市場上出售的保鮮膜從原材料上主要有三大類：第一類是聚乙烯(PE或LDPE)，主要用於普通水果蔬菜等的包裝;第二類是聚偏二氯乙烯(PVDC)，主要用於一些熟食、火腿等產品的包裝;第三類是聚氯乙烯(PVC)，也可以用於食品包裝。專家指出，PVC材料本身作爲食品包裝材料是安全的，但由於現在很多家庭習慣使用微波爐加熱食品，這種情況下最好不要使用。
因爲PVC膜在製作過程中需要加入大量增塑劑，增塑劑在加熱環境下容易釋放出來並滲入食物中，人食用後會干擾體內分泌，誘發疾病。
消費者一定要根據實際用途來選用保鮮膜或保鮮袋。購買時應仔細看包裝上的標識。另外，聚乙烯保鮮膜一般黏性和透明度較差，用手揉搓以後容易開啟，而聚氯乙烯保鮮膜則透明度和黏性較好，用手揉搓以後不好展開，容易粘在手上;聚乙烯保鮮膜用火點燃後，火焰呈，離開火源也不會熄滅，有滴油現象，並且沒有刺鼻的異味。
合格保鮮袋是乳白色半透明或無色透明，有柔韌性，手摸時有潤滑感，表面似有蠟。有毒保鮮袋則顏色渾濁，手感發鼓。用手抓住保鮮袋的一端用力抖，發出清脆聲者無毒，聲音悶澀者質差。
正確使用： 無論何種材料製成的保鮮膜，在使用時都應注意以下事項：1.按照產品包裝上規定的溫度範圍使用;2.儘量不要讓保鮮膜與脂肪含量高的食物直接接觸;3.加熱時應在保鮮膜上留下縫隙或扎幾個小孔，以免爆炸，並防止高溫水蒸氣從保鮮膜落到食品上。
使用保鮮盒來保鮮食物
冰箱保鮮盒可以保證人們將食品儘量隔離放置，防止交叉污染。
購買提示： 消費者在選購保鮮盒時要注意確認其原料究竟屬於哪種類型，以非食品用塑料爲原料製成的保鮮盒絕不能使用，否則會對人體造成傷害。這些採用劣質非食品用塑料製成的保鮮盒，對人體具有致癌、致畸的潛在危害。購買時要詳細閱讀保鮮盒包裝上的明確標識，如衛生許可編號、材質、注意事項等。
從外觀上看，質量好的保鮮盒做工精緻細密，聞起來也沒有什麼刺激性的異味。
正確使用： 從冷凍室裏拿出保鮮盒，不要馬上開啟，在室溫中放1到2分鐘以後再開啟爲好。在微波爐中使用時，如果食物中含油量和含糖量比較多的話，在溫度急速上升的情況下，會使保鮮盒發生變型。
所以，加熱上述食品，最好用微波爐專用盒。碳酸飲料(汽水、可樂等)的汽泡會使保鮮盒的密封能力喪失，起泡食物或是發酵食品、熱的食物等會使保鮮盒的密封性能下降，請儘量避免在保鮮盒中存放此類食物。食物儲存的時間有所不同，不要單純依靠保鮮盒的密封能力，以儘快食用爲好。
肉類保鮮有講究 ：買回的新鮮肉保鮮的最佳溫度是3-5度，此溫度下肉質最佳。保鮮期限最好不超過24小時。那些1～2天內食用的魚肉類放在0℃冰溫室最好;近期食用的肉類適合放在-7℃冷凍室內，食品無須解凍，可防止營養流失。
另外，生鮮肉營養豐富，微生物生長繁殖快，若長久不食用需要低溫冷凍儲存，儲存溫度一般以-10℃～-18℃爲宜。肉類在家用冰箱中冰凍儲藏會發生一些緩慢的變化，使肉的品質發生一些改變，因此，生鮮肉的儲藏期一般不應超過半年。放入冰箱儲存應注意防止二次污染，生熟食要分開放置。
果蔬保鮮小竅門： 儲存葉菜類最重要的就是保留水分，同時又要避免葉片腐爛。蔬菜在儲存之前最好不要清洗，用保鮮膜或保鮮袋包好放在冷藏室中即可，因爲清洗會破壞蔬菜表面的蠟質，方便微生物入侵。蔬菜和果品適合放置於溫度較低而溼度較高的冷藏室下部收納盒中。
不要認爲冰箱可以保鮮，就將瓜果蔬菜長時間存放於其中，尤其是鹽含量較高的葉菜類。雖然鹽本身沒有毒，但蔬菜儲藏一段時間後，由於酶和細菌的作用，鹽被還原成亞鹽，這是一種致病的有毒物質
大蒜、蔥、姜、辣椒大多爲調味 品，儲存時最好能保持原貌。大蒜的儲存方式與洋蔥類似，可將其放入網袋中，然後懸掛在室內陰涼通風處，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。而姜分爲老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏儲存，可放在通風處和沙土裏，嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱內儲存。
讓食物保持新鮮的方法有哪些
讓食物保持新鮮的方法有哪些
讓食物保持新鮮的方法有哪些，食物的保鮮是我們每個人都需要做到的事情，這樣才能吃到新鮮的食物，儲存不同的食物其實也有不一樣的技巧，下面看看讓食物保持新鮮的方法有哪些。
一，鮮肉保鮮
如果我們買多了豬肉或者牛肉的時候，通常吃不完都是隨便拿個盤子裝一下，然後就放入冷藏或者冷凍室裏面，但這樣做法是很難保證食物的新鮮度的，而且越久來吃的話，容易產生有害的細菌的，那麼如何來保鮮肉類食物呢？
拿一個可以密封的塑料袋子，將鮮肉放進去，先開啟一個口子，然後袋子 口朝上放入水中，利用水壓降多餘空氣排出，然後把剛纔的口子合上密封起來，放進去冰箱，這樣可以放的更久而且更新鮮。
二，保鮮水果
相信很多人都會有這樣的經歷，就是像草莓或者西紅柿等水果是容易在冰箱裏面被凍爛掉，自己捨不得吃的.竟然都壞掉了，是不是感覺很無奈的！如何來儲存好這樣的水果呢？其實利用蘋果醋是非常好的方法，具體就是將適量的蘋果醋放入裝有水的容器當中，將這些水果在裏面浸泡下，然後撈出來再放入冰箱進行冷藏，幾天之後還是依舊新鮮。
三，麪包存儲
人們經常會買一大袋子的麪包來當做每日早餐，但有些人經常是不會存儲，導致沒有幾天，麪包都發黴不能吃了，這就很浪費了！那麼如何來讓麪包存儲的更久呢？可以放入一段乾淨的西芹，除了能夠存儲更久之外，還能令麪包的口感更好。當然麪包其實不適合放入冰箱儲存的，只要密封好，放入西芹，這樣吃起來不會很硬也能儲存更久。
四，餅乾不變硬
像那種軟糯的餅乾，在一次沒有吃完之後，大家會發現它開始變得很硬，實在是難下口了。但如果不幹燥儲存的話，這些餅乾很難儲存的更久，大家知道如何讓餅乾乾燥儲存又能不變硬嗎？當然是有辦法的，那就是加入一片面包就可以，麪包可以吸收掉水分，這樣不管放多久都能讓餅乾吃起來軟軟的。
五，牛奶保鮮
雖然牛奶不是大家主要的早餐來源，但是很多人也開始這樣吃了，經常買很多牛奶的那些人，你們是否有時候在冰箱的牛奶都很快就壞掉了呢！其實這是儲存不當導致的，適當加入一些食鹽是可以幫助延長牛奶的儲存期限的，而且食鹽還可以讓牛奶吃起來更加有營養，改善面板呢？如果想要牛奶喝的長久些，那就加入些食鹽吧。
六，保鮮香蕉
香蕉是很好的水果之一，但是香蕉是一種特別容易壞掉的食物，經常一天沒有看到就開始發黑，有點爛掉的樣子，這讓人很少困惱的啊！那麼如何來保鮮香蕉呢？很簡單的方法，就是將香蕉斷掉的部分包裹起來，避免與氧氣的接觸，這樣就可以減少被氧化而導致食物快速的腐爛，大家記住了吧！
1、日常我們家裏經常會買很多水果，水果不好儲存，尤其是草莓，剛回來當天吃不完，隔天就要腐壞了，想要儲存時間長一點，我們可以用白醋加清水混合一下，然後把草莓放進去浸泡一下，下次吃的時候清洗一下就可以。
2、姜是生活中常見的調味料，每次做菜的時候切上幾片就可以，用不完放的時間久了容易變壞，我們用完之後 可以用保鮮膜包起來，這樣儲存的時間可以延長一些，記住，姜是不可以放冰箱的。
3、香蕉我們買回來，即使放進冰箱，香蕉皮還是會發黑腐爛，我們可以用保鮮膜把香蕉包起來，這樣可以比平時多放上四五天時間。
4、洋蔥買回來非常容易變質，我們可以把洋蔥放在麻袋中，或者破損的絲襪裏，保持通風乾燥，放在陰涼乾燥的地方，可以儲存半年時間。
5、買回來的土豆，因爲家裏溫度比較高，時間久了土豆就會發芽，有些人會把芽削掉再吃，這是不可以的，土豆發芽之後會有龍葵素，對人體有害，我們可以把土豆跟蘋果放在一起，這樣就不容易發芽了。
6、有時候我們賣水果一買就是一大箱，一時間肯定吃不完，難免會有腐壞的，如果我們發現就應該及時把壞掉的水果挑揀出來，不然黴菌會傳染給其他水果，加速腐壞。
7、買來的西紅柿，如果還沒有成熟，就把它單獨放在旁邊，或者裝在袋子裏直到成熟爲止，已經成熟的西紅柿我們可以放在陰涼的地方，避免陽光直接照射就可以。
8、我們經常會買一些綠色根莖菜回來吃，我們可以用錫箔紙包起來，放到冰箱裏，會比平時直接放冰箱裏的時間更持久，但是我們一定要留好記號，不然吃的時候容易分不出來。
果蔬都有哪些“保鮮手段”
第一：鱷梨的儲存方法
當你買牛油果時，很容易買到未成熟的牛油果。此時，你不能把鱷梨放在冰箱裏，因爲生長過程會停止。正確的方法是用報紙包起來，然後放進紙袋裏。如果你想更快，把香蕉放在紙袋裏，不能食用的鱷梨表面很快就會氧化。只要在鱷梨表面滴幾滴檸檬汁，它就不會氧化。
第二：香蕉的儲存方法
如果你不能吃掉你買的所有香蕉，用塑料或鋁箔包裹香蕉莖。香蕉成熟時會產生乙烯氣體。你可以用塑料或鋁箔覆蓋莖部，防止它擴散到水果的其他部位，防止果肉過快軟化。儲存時間：4-5天。
第三：洋蔥的儲存方法
把洋蔥放進網袋裏。如果沒有合適的襪子，請使用女性穿的網襪。然後把它們掛起來，放在光線不足的陰涼處。你會發現它們儲存的時間比以往任何時候都長，每一種都非常新鮮，儲存期可以延長6-8個月。
第四：木瓜的儲存方法
很多人會直接將不能食用的木瓜放入冰箱儲存。事實上，這是錯誤的。將木瓜放入冰箱會造成很多黑點，並由於溫差加速木瓜腐爛。如果它是一個完整的木瓜，可以用報紙或其他紙包裝，放在陰涼通風的地方儲存大約一週。
第五，馬鈴薯的保鮮方法
土豆如果儲存不好就會發芽。土豆芽有毒。正確的儲存方法是把土豆放在陰涼的地方，避免放在塑料袋裏。最好把它們放在紙袋或網袋裏。另一種存儲方法是選擇一個帶有網格的盒子，並在底部覆蓋一層報紙或吸水紙。理想的儲存溫度範圍爲44C至51C。適當儲存的生土豆可以持續1至2周。
第六：大蒜的儲存方法
大蒜通常用於我們的烹飪，但用量也很小，但不能缺少。因此，大蒜的儲存方法非常重要。你可以把它放在陰暗乾燥的地方，最好放在盒子裏或密封的地方。如果在儲存過程中保持大蒜球莖完整，它們可以持續2個月，但是如果基礎被分開，它們的儲存時間將縮短3到10天。
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