紅燒炸茄盒的家常做法

1、將茄子切成“連刀片”只切透，不切斷。將餃子餡加少許鹽和醬油攪勻，塞入茄子夾中。（茄子吸油所以用醬油和鹽調一下，吃清淡的就不用再加）

2、把所有的茄盒塞好。將兩個雞蛋打碎攪勻，把茄盒在蛋液中快速地滾一下，均勻蘸滿蛋液。再把茄盒放入乾的玉米澱粉中滾一下，讓四面都均勻蘸滿澱粉，抖掉多餘的部分。

3、小鍋中燒熱植物油，到五成熱起小泡，把茄盒放入油中炸2分鐘左右，中途翻面。炸到茄盒表面金黃，起酥，撈出放在一邊。把剛纔裹蛋液後蘸的剩餘澱粉中，加一小碗水，半勺鹽，1勺紅燒醬油，1勺糖，攪勻成料汁。將茄盒擺在平底不粘鍋裏，倒入料汁，大火快速收汁。將湯汁收到粘稠，差不多10秒鐘左右，把燒好的茄盒滑入盤中，就可以趁熱吃啦。