怎麼判斷紫薯是否變質

1、看顏色。紫薯含有大量的花青素，外皮和熟肉都是紫色的，如果紫薯外皮是黑色、褐色，或者長有黑色的斑點，就可能是發黴、變質了。

2、捏手感。紫薯中的澱粉含量較高，質地較硬，和紅薯的形狀、質地相似，若紫薯捏起來發軟，表面有液體流出等，則是腐爛、變質了。

3、聞氣味。紫薯中主要含澱粉、果膠、膳食纖維等，和土豆、紅薯一樣，聞起來沒有明顯氣味，而變質紫薯可能會發出腐爛、黴變的氣味，比較容易分辨。