炒西蘭花要先焯水嗎|西蘭花炒之前要不要焯水

1、炒西蘭花要先焯水。

2、西蘭花焯水可以保持蔬菜的色澤，能去除蔬菜裏的異味、苦澀以及頑固的雜質等。

3、但是從營養角度的分析，焯水會減少一定的營養成分，蔬菜在100°的水中燙兩分鐘，維生素C的損失率可以高達一半以上，所以西蘭花焯水要注意方法，來減少營養成分的損失。

4、西蘭花焯水採用沸水多水量，短時間的焯水方式處理，這樣可以減少營養素的熱損耗，然後放入大量滾鹽水中焯水，焯水時間一定要短，以免將它燙軟，導致營養的流失。