柿餅製作過程

1、採摘：當柿果充分成熟，果皮黃色減退稍呈紅色後，選擇果形端正、大小均勻、無病蟲、無溝痕的柿果採收。

2、去皮：用剪刀剪去柿蒂翼，用旋刀旋去表皮，基部果蒂周圍留皮1釐米。

3、脫澀：去皮後的柿子在烘乾房內保持40℃左右的溫度，關閉排溼口保持溼度，持續24小時即可脫澀。

4、捏果：在烘烤過程中，還要進行3次捏果處理，邊烘烤邊捏果。整個烘烤、捏果過程需4~5天，以柿餅乾燥至含水量爲30%左右爲宜。

5、上霜：在冷涼處鋪席，將柿餅放在席上聚成30釐米高的小堆，用塑料薄膜覆蓋，但周圍要保持通風，防止發熱、發黴。一般在正常天氣下約經1~2晝夜，糖分隨水分外滲，開啟後餅面發白，即爲出霜。這時，將柿餅翻堆，10~15天后，霜出滿後即爲成品。