1、如果不需要立即烹調的話,需將小龍蝦裝入麻袋中。因爲如果長時間的將它們置於水中會引起缺氧而死亡,因此,還是放在可以透氣的麻袋裏。
2、如果想要儲存的稍久一些,可以將小龍蝦放入一個帶冰塊的容器內,很快地用軟管向它們澆上水。在華氏36°F到 46°F (2.2℃到7.7℃)之間,小龍蝦可以存活幾天。必要時將水排出,以避免它們一直呆在水下。注意:在換氣以及烹煮前,確保將冰塊取走,讓小龍蝦回到室溫環境。
3、將麻袋中活的小龍蝦取出,放入一個大一些的塑料桶或冷卻箱裏。確保你的容器有足夠的空間用以徹底清洗它們,同時也要確保它們不會爬走。
1、將鹽倒在桶裏的小龍蝦身上。提着鹽罐或研磨器,在桶的上方輕輕搖晃。一般的食用鹽都可以達到目的,因爲畢竟不是用以調味的。當你這樣做的時候,這些髒兮兮的傢伙們就會感覺不適而開始躁動。注意:是否用鹽來幫助換氣是有選擇性的。一些大廚認爲用鹽可以迫使小龍蝦自發嘔吐,排出消化系統內的泥漿和其他雜質,能清洗得更加徹底。然而,鹽也增高了在換氣時殺死小龍蝦的風險。
2、用一根大攪棒之類的工具在桶裏攪拌,爲了可以使一整桶小龍蝦都均勻的與鹽接觸,你需要在攪拌後再撒些鹽。
3、將清水倒入桶內剛好沒過小龍蝦。你可以用另一個水桶,也可以在原來的桶裏用軟管加水。此時,小龍蝦會吐出消化系統內的污物,以最大程度的減少其腥味並減小其含砂的靜脈尺寸。
4、再輕輕地攪棒約三分鐘。流動的水有助於清洗蝦殼及鰓下的淤泥。
5、將鹽水到出,小龍蝦留在桶內。要儘量將鹽水瀝乾。
6、再次注滿清水,並攪拌。檢查有沒有死的小龍蝦浮上水面,有的話就立刻取出丟掉。
7、再次沖洗。再次攪動之後,水質不再會像之前那麼髒了。如果你對水質的清潔程度滿意了,那就代表"換氣"結束。
8、瀝乾水後,就可以進入烹煮階段了。