讓湯濃稠的方法

1、在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感。

2、加油，令油與湯汁混合成乳濁液，湯色會變得角牛奶一樣。方法是先將豆油或豬油燒熱，衝下湯汁，蓋嚴鍋蓋用旺火燒，不一會兒，湯就發白了。

3、仿造西菜制湯法——炒油麪漿。油麪漿的製法是，將豬油與麪粉按1:1的比例下鍋，用小火慢慢攪炒，勿使焦底，待麪粉色黃，外觀類似凍花生油狀即可。

4、倘要強調香味，可先將豬油炸洋蔥絲，然後再炒麪粉。要奶香味，可用白脫代替豬油。一般說來，豆油等素油也可採用，但口感不及豬油。炒成的麪漿在湯調好味之後像勾芡一樣使用。加了油麪漿的湯稠厚、香肥。