拉絲小蛋糕的烹飪技巧

1、主料：雞蛋（去皮）156克、低筋麪粉92克、白糖55克、橄欖油20克、純淨水34克、芝士50克。

2、輔料：鹽0.5克、白醋2滴。

3、做法：

（1）原料：雞蛋、橄欖油、白糖、低筋麪粉、芝士（切碎的）。

（2）雞蛋去皮，蛋白與蛋黃分開放置。

（3）蛋黃中加15克白糖，蛋白中加35克白糖。

（4）蛋白盆中加入白醋和鹽。

（5）將蛋白用電動打蛋器，先慢速後快速再慢速的順序，打至乾性發泡，即提起打蛋器出現小尖角的狀態。

（6）蛋黃與白糖用電動打蛋器打至發白的狀態。

（7）將三分之一的蛋白與蛋黃混合，攪拌均勻。

（8）再將混合後的蛋糊倒入蛋白盆中，用翻拌的方式將其攪拌均勻。

（9）將低筋麪粉過篩，分三次倒入蛋糊中，輕輕地用翻拌的方式將麪粉與蛋糊翻拌混合，不要有乾粉。

（10）將橄欖油和純淨水稱量並混合,取一點麪糊放入橄欖油與水的混合液中，攪拌均勻。

（11）再倒回麪糊中，快速翻拌均勻。烤箱預熱上火180度，下火170度。

（12）將一部分的麪糊倒入蛋糕模具中,、在每個麪糊上撒奶酪碎。

（13）將剩餘的麪糊填滿每個蛋糕模裏，再撒上黑芝麻，烤箱預熱完成，將模具放入烤箱，上火180度，下火170度，烤20分鐘，表面金黃色時即可出爐，取出小蛋糕溫熱的時候就可以食用了。