炸魚上掛的糊怎樣做

1、魚肉處理好後，切片瀝乾水份，打一粒雞蛋（鴨蛋更好）執取蛋白部份，加鹽胡椒粉、少許糖調料，均勻的活在魚肉上，不要過多，浸潤就夠了。去100克麪粉，加20克粘米粉，5克生粉，攪拌均勻，魚肉放進去均勻的蘸上乾粉。重活將魚肉炸熟，撈起瀝油。加猛火，魚肉回鍋翻炸，至金黃馬上撈起。

2、注意：魚洗淨後要晾乾，或者用紙巾吸乾水分再掛糊。先在魚身上拍乾粉。蛋液最好過濾再用。澱粉選擇，綠豆、紅薯澱粉效果最佳。