1、食材:鵝蛋500克,蔥1根,老抽20克,生抽20克,白糖50克,油1克,姜三片,蒜子三顆,鹽5克。
2、鵝蛋帶殼冷水進鍋,煮開後改小火繼續燜煮十五小時。
3、鵝蛋迅速出鍋,用冷水浸泡,冷後剝殼。
4、醃製,放老抽均勻塗在表面,放置二十分鐘,期間隔三四分鐘翻滾一次,以便上色更均勻。
5、少許植物油,爆炒姜蒜,倒入鵝蛋,翻炒一分鐘,放水500克,蔥段下鍋,放下鹽、生抽,白糖,滷料包開始滷煮,猛火燒開後改慢火。
6、滷料包準備:八角三個,桂皮一小片,小茴香1克,陳皮三分一個,用紗布包好,放進鍋裏和鵝蛋一起滷煮。
7、一直煮至水乾(至少半小時,不夠時間可以再適當加水繼續煮),翻炒收汁,出鍋即可。