整隻臘雞怎麼醃

1、醃前要控幹水。整雞用清水洗乾淨後不能用鹽直接醃。而是應該先放在有風的地方控幹水，再在雞身上塗鹽，如果洗淨後直接放鹽，鹽就會融化，不會充分浸入到雞肉裏，這樣醃的臘雞就沒什麼異味了。

2、醃的盆乾淨清爽。醃臘雞用的大盆一定要是乾淨、無水、無油、沒有任何東西的。在醃臘雞前，一定要把盆多洗幾遍，並放在陽光下曬乾，如果盆裏有水或者有油，臘雞就會易壞掉，而且臘雞粘上油後，色澤會很難看，還會影響口感。

3、多曬太陽。醃好的臘雞一定要多曬曬太陽，直到把臘雞裏的水分完全曬乾，就可以放在通風透氣的籃子裏儲存了。