勾芡的方法與技巧

1、在烹飪時間不足以使菜餚入味時，勾芡可以使湯汁變得濃稠，能更好地與食材融合在一起，湯汁掛在菜餚上，可以彌補烹飪時間短，菜餚入味不足的缺點，還能提升口感，使菜餚柔嫩爽滑。

2、在糖醋魚等熘菜中，芡汁包裹在原料上卻不容易滲入原料裏，能使菜餚保持既有味又外酥裏嫩的特點。

3、在做湯菜時，如果湯水很多，食材就會沉入碗底，見湯不見菜，這時如果採用勾芡的方法可以提高湯的濃度使食材浮上來，同時湯也會變得潤滑爽口。

4、芡汁裹住菜餚的外表，不僅可以增加色澤使菜餚看起來更美觀誘人，還能使菜餚的溫度保持得更久。

5、勾芡使菜汁變糊後，溶解在菜汁中的維生素等營養物質會隨菜汁一起附着在菜上，這樣吃完菜後就不會剩下太多的菜汁，可以減少菜餚的營養成分損失。