1、食材:羊蠍子500克、凍豆腐200克。
2、調料:燉滷料包、薑片5片、黃冰糖2塊、幹辣椒5根、生抽30克、老抽10克、紅油郫縣豆瓣醬20克、料酒5克。
3、羊蠍子買回家後,用清水浸泡和沖洗3-5遍,如果有條件的話還可以用淘米水浸泡,這樣不但可以泡掉洗掉多餘的血水,同時也能把羊蠍子的羶味和腥味部分去除。
4、把羊蠍子放入鍋裏,倒入適量清水,大火煮開後關火,再把羊蠍子撈出用清水沖洗乾淨,這樣又能把羊蠍子的羶味和腥味部分去除。
5、把羊蠍子放入壓力鍋中,倒入適量的清水、料酒、生抽和老抽,放入燉滷料包、薑片、黃冰糖、幹辣椒,紅油郫縣豆瓣醬,蓋上壓力鍋鍋蓋,開大火。
6、等壓力鍋冒氣泡,蓋上限壓閥,轉小火,30分鐘後關火。
7、自然泄壓後,開啟蓋子,繼續開火,把凍豆腐放入壓力鍋中,大火煮開,然後稍稍收汁後關火。