縐紗圓蹄的做法

1、豬肘肉（帶皮）1000克，生油1000克（耗100克），醬油、味精、八角、芝麻油、胡椒粉、溼澱粉、紹酒、砂糖、生菜、蔥各適量。

2、將肘肉改削成圓形，在肉上劃四刀，成井字（刀深約4毫米），刮洗乾淨，放進開水鍋內煮約40分鐘，撈出，用鐵針在豬皮上戮幾個小孔，用布抹乾，把醬油10克塗在豬皮上着色。

3、用中火燒熱炒鼎，下生油燒至八成熟，將豬腿放入油裏，炸至大紅色，倒入笊籬瀝去油，用清水衝漂三、四次後，放入有竹篾片墊底的鍋內，加入淡二湯1500克、紹酒、醬油、味精、蔥、八角1克，砂糖3克，先用中火煮沸，撈起瀝乾放入盤裏，把圓豬蹄整塊（皮向上）放在生菜上面，原汁加入芝麻油、胡椒粉和味精下鼎燒沸，用澱粉水勾芡，淋在豬蹄上面即成。