角豆如何挑選

1、看外表。首先要挑選外表光滑，粗細勻稱、透明有光澤、子粒飽滿，整齊的豇豆。如果豇豆的外表有傷、有劃痕或者斑點，建議大家不要買，因爲有傷的豇豆會影響裏面的味道。

2、看顏色。剛成熟的豇豆是深綠色的，很嫩，然後慢慢會變成白色，繼而變黃，所以大家要多挑選顏色深而且綠的。如果豇豆上有黃色的部位，大家就不要買了，估計裏面會很老。

3、看長短粗細。一般來說，長而粗的豇豆比較好吃，所以建議大家買那種長度爲45cm左右，且粗細適中的豇豆，因爲過粗的豇豆應該是很老的了，過細的吃起來又沒有什麼味道。

4、看豇豆蒂部。豇豆的蒂部都會有一個小帽，大家可以仔細觀察，如果顏色是綠的，那麼是新鮮的。如果已經變黃了的，建議大家不要挑選了。看豇豆上有豆子的地方。鼓豆越大說明豇豆越老，鼓豆越小，說明豇豆越嫩。老豇豆的內部很乾燥，沒有水分。嫩的豇豆水分很充足。

5、聽聲音。嫩的豇豆很脆，容易掰斷，掰斷時的聲音比較清脆，老的豇豆不易掰斷，而且聲音比較悶。

6、用手掐。用指甲輕輕掐一下豇豆，如果指甲很容易掐進去，說明豇豆很鮮嫩，如果感覺有點阻力，說明豇豆已經老了。用手觸摸，如豆莢較實且有彈力，是爲鮮嫩；豆莢有空洞感覺，即豇豆變老。