1、食材：栗子仁1.5斤，黃油50G，雞蛋5個，白糖70G，牛奶40G，低粉60G，橄欖油30G，栗子泥30G，牛奶適量。
2、栗子剝去外殼後用水煮熟，剝去外面那層衣，得到1.5斤栗子仁。
3、用慢燉鍋把栗子燉至可以用筷子攪成泥（高壓鍋也行），加入50G黃油拌勻用慢燉鍋燉了幾個小時水分很少了，如果用高壓鍋最好濾一下水加黃油主要是爲了提香，所以少量就行不用多，栗子本來就是清甜的，無需再加糖。
4、栗子泥過篩備用。
5、將雞蛋的蛋黃和蛋清分離。
6、蛋黃中加入30G橄欖油攪勻。
7、再加入30G慄蓉攪開。
8、再加入牛奶攪拌均勻。
9、篩入低粉切拌均勻後備用。
10、蛋清分2-3次加糖70G打發至出現軟彎鉤。
11、蛋白霜分2次與蛋黃糊拌勻（拌合雙糊之前就可以預熱烤箱了）。
12、倒入鋪了油紙的烤盤中。
13、送入預熱好175℃的烤箱中層，上下火烤10分鐘，再裝150℃烤10分鐘。
14、取出倒扣，慄蓉加糖漿和煉乳調味後再加牛奶調節稀稠度，抹在表面上捲起。
15、保持卷着的狀態放涼後取出，切去頭尾後做表面裝飾，即可。
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