食品果蔬的保藏方法

1、抑制微生物和酶的保藏方法，利用某些物理化學因素抑制食品中微生物活動和酶的活性，這是一種暫時性的保藏措施。屬於這類保藏方法的有冷凍保藏（如速凍食品等）、高滲透壓保藏（如醃製品，糖製品，乾製品等）。

2、利用發酵原理的保藏方法，發酵儲存又稱生物化學儲存。利用某些有益微生物生長繁殖過程中積累的代謝產物，來抑制其它有害微生物的活動，如乳酸發酵、酒精發酵、醋酸發酵的產物乳酸、酒精、醋酸，對有害微生物有顯著的毒害作用。

3、運用無菌原理的保藏方法，透過熱處理、微波、輻射、過濾等工藝處理食品，使食品中的腐敗菌數量減少或消滅到使食品長期儲存所允許的最低限度，保證食品的安全性。罐藏是將食品經排氣，密封，殺菌儲存在不受外界微生物污染的容器中，可長期儲存。

4、應用防腐劑保藏方法，主要用在半成品儲存上，利用防腐劑殺死或防止食品中微生物的生長和繁殖。

5、維持食品最低生命活動的保藏法：採收後的新鮮果蔬仍進行着生命活動，透過創造合適的貯藏環境使正常衰老進程被抑制到最緩慢的程度，儘可能降低其物質消耗水平。