烤肉前必須知道的小知識

1、將醃製入味的帶骨牛肉片開，平放在大火的烤肉網上。

2、應不時以夾子翻起受熱的底面，檢視是否已呈現沒有出血的黃褐色即翻面，並均勻烤到每個部位。若肉品的醃製方式越複雜或口味越重的醃料，則必須經常檢視受熱面熟成度，並需常翻面，纔不會容易燒焦。

3、當整塊帶骨牛肉表面不再流出血水，可使用牙籤當成小道具去判斷肉的熟或生，若牙籤可輕易戳洞，就表示肉已經快熟了。

4、用剪刀將肉剪成2～3公分寬的小塊肉。

5、最後，再將還不夠熟、肉中央持續滲血的肉塊，在大火上持續翻動，約烤到8分熟即可拿起，放置2～3分鐘後，就能把美味的烤肉送進嘴巴了。由於牛肉肉汁易因受熱而被逼出、集中在表層，建議當牛肉塊剛烤好的時候，尤其是較大的肉塊，可先放置一段時間（1.5公分厚以內的小塊肉約3分鐘），等溫度稍降、肉汁迴流，並均勻分佈在整塊肉上，此時無論是溼潤度或味道都會較好吃。