1、將肉皮颳去豬毛,下涼水鍋,開後煮約5分鐘撈出,撇去浮沫。
2、用刀片將肉皮上的肥肉去掉,將肉皮切成約半公分寬、三至五公分長的絲待用。
3、姜少許切末(或用姜粉),將它們和花椒、茴香、大料、桂皮等一起用紗布包好,製成料包。
4、鍋中做水,放入備好的肉皮、料包和調味料(鹽、醬油及少量的糖),用大火燒開,然後轉小火熬製2小時左右,料酒要晚些再放,否則容易揮發殆盡,小火熬製的過程中最好不停攪動,一直到肉皮熟爛、湯汁濃稠爲止。
5、切成小塊,串在細棍上,將其倒入容器中,自然擱置使之變涼凝固,即成。